申请/专利权人：安徽农业大学

申请日：2022-06-08

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN115024352B

主分类号：A23B4/07

分类号：A23B4/07;A23B4/09

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2022.09.30#实质审查的生效;2022.09.09#公开

摘要：本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。

主权项：1.一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：样品选取：选取宰后24h的经排酸冷却成熟后的新鲜猪肉；S2：抗冻蛋白溶液的配制：将抗冻蛋白粉剂溶于装有生理盐水的容器中，并搅拌加速溶解，溶解后放入到4℃的条件下中备用；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻，在阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，缩短猪肉解冻时间，并保证猪肉的品质；所述阶段解冻包括第一阶段解冻以及第二阶段解冻；所述第一阶段解冻为将猪肉先在25℃恒温箱中解冻至猪肉中心温度为-3℃；所述第二阶段解冻为将在第一阶段解冻的基础上的猪肉于-1℃的冷藏设备中解冻至猪肉中心温度为-1℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽农业大学 一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD