申请/专利权人：陕西科技大学

申请日：2022-09-26

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796450A

主分类号：A23D7/005

分类号：A23D7/005;A23J1/00;A23J3/34;B33Y70/00;B33Y10/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶及其制备方法、3D打印方法和应用，属于食品加工技术领域。该茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶以茶渣蛋白添加食品胶体作为水相，以橄榄油作为油相；以质量分数计，水相中，茶渣蛋白含量为3～5％，食品胶体含量为1.5～2.5％，余量为水；油相中，橄榄油含量为70～75％。首先对茶渣蛋白进行酶改性，得到酶改性过的茶渣蛋白；然后在酶改性过的茶渣蛋白中添加食品胶体，水浴、搅拌并冷却；最后加入橄榄油，乳化并分散，得到茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶。该乳液凝胶与裱花奶油的外观和口感均比较接近，脂肪含量更低，能满足消费者对健康食品的追求，且不受裱花师技能差异影响，使得蛋糕裱花效率提高，从而制作出符合需求的蛋糕裱花。

主权项：1.一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶，其特征在于，所述茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶以茶渣蛋白添加食品胶体作为水相，以橄榄油作为油相；其中，以质量分数计，水相中，茶渣蛋白含量为3～5％，食品胶体含量为1.5～2.5％，余量为水；油相中，橄榄油含量为70～75％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西科技大学 一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶及其制备方法、3D打印方法和应用

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