申请/专利权人：四川喜之郎食品有限公司

申请日：2024-02-22

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796455A

主分类号：A23F3/10

分类号：A23F3/10;A23F3/06;A23F3/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种青茶及其高效发酵的制备方法，涉及青茶制备技术领域。一种青茶高效发酵的制备方法，包括以下步骤；S1萎凋：将鲜叶自然萎凋；S2萃取：对萎凋后的鲜叶进行超声波萃取，得到渗汁的鲜叶；S3酶解：向渗汁的鲜叶上喷洒复合酶溶液，进行酶解；S4揉捻：对酶解后的鲜叶进行揉捻；S5烘干：将揉捻后的鲜叶烘烤、烘干，得到青茶；所述复合酶溶液为多酚氧化酶和α‑淀粉酶的混合物。本发明的青茶高效发酵的制备方法，自然萎凋、超声波萃取、揉捻等操作，使鲜叶处于适合发酵的状态，缩短了制备周期，再加上复合酶溶液的加入，使得酶解发酵充分进行，酶解产物稳定，单糖成分增加，保障了青茶的香气、滋味稳定，也使得青茶色泽均匀。

主权项：1.一种青茶高效发酵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；S1萎凋：将鲜叶自然萎凋；S2萃取：对萎凋后的鲜叶进行超声波萃取，得到渗汁的鲜叶；S3酶解：向渗汁的鲜叶上喷洒复合酶溶液，进行酶解；S4揉捻：对酶解后的鲜叶进行揉捻；S5烘干：将揉捻后的鲜叶烘烤、烘干，得到青茶；所述复合酶溶液为多酚氧化酶和α-淀粉酶的混合物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川喜之郎食品有限公司 一种青茶及其高效发酵的制备方法

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