申请/专利权人：上海元祖梦果子股份有限公司

申请日：2024-01-09

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796508A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L5/10;A23L33/00;A23L21/25;A23L29/30;A23L25/00;A23P30/10;B65B25/00;B26D7/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：一种桂圆糕的制作方法，涉及糕点加工技术领域，其能够很好地保留桂圆的营养成分，且口感佳、食用方便，非常适宜冬季食补养生。所述桂圆糕的制作方法中，将黑色桂圆肉注水清洗；捞出沥干投入反应锅，并投入水完全浸没持续120分钟；将纯正冬蓉分割成小块，投入反应锅中，开蒸汽0.1‑0.2Mpa炒至糖度73brix；将海藻糖，精制盐装入大白袋中，晃动直至混合均匀待用；将麦芽糖浆，龙眼蜂蜜投入反应锅中，投入海藻糖，精制盐混合物拌开，开蒸汽0.1‑0.2Mpa边搅拌边炒15‑20分钟，直至粉料化开浆料均匀，再投入辅料；蒸汽调节0.2‑0.4Mpa，升温至100℃；炒至糖度达85brix；将夏威夷果仁投入，混匀出锅。

主权项：1.一种桂圆糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：辅料蒸炒：将黑色桂圆肉转移至桶中，注水清洗；捞出沥干投入反应锅，并投入水完全浸没，持续浸泡120±20分钟；再将纯正冬蓉用刮板分割成小块，投入反应锅中，开蒸汽0.1-0.2Mpa炒至糖度73±1brix；糕体制作：将海藻糖，精制盐装入大白袋中，晃动直至混合均匀，待用；将麦芽糖浆，龙眼蜂蜜投入反应锅中，投入海藻糖，精制盐混合物拌开，开蒸汽0.1-0.2Mpa边搅拌边炒15-20分钟，直至粉料化开浆料均匀无团块，再投入辅料；蒸汽调节0.2-0.4Mpa，升温至100℃；炒至糖度达85±1brix；再将夏威夷果仁投入，混匀即可出锅；糕体成型：将制作好的糕体放入模具并摊平，然后将模具倒扣脱模并使糕体静置冷却；糕体切割：将糕体放上切割机传送带，设定切割尺寸及切刀速度；糕体包装：将切割好的桂圆糕过金属探测仪，并用包装机包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海元祖梦果子股份有限公司 一种桂圆糕的制作方法

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