申请/专利权人：齐鲁工业大学(山东省科学院)

申请日：2024-01-17

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796502A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L13/76;A23L13/40;A23L5/20;A23L33/105

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供了一种卤牛肉及制备方法，该方法中，先在生牛肉的表面涂抹一层植物油后，将生牛肉进行高温预烘烤，以使牛肉表面预烘烤形成一层薄脆表皮。高温预烘烤能够减少牛肉中的微生物含量，增加卤牛肉的食品安全性。生牛肉的表面在高温预烘烤过程中会发生纤维收缩，形成一层薄脆表皮。该薄脆表皮不仅能够有效锁住牛肉中的水分和营养成分，减少在卤制过程中营养成分的流失，保持内部口感嫩滑；而且，在随后的卤制过程中能够更快地渗透香料，缩短整体加工时间，提高生产效率。另外，牛肉表面形成的薄脆表皮在卤制过程中能够充分吸收更多的香料和调味品，从而增强卤牛肉的风味，风味更加丰富，满足市场和消费者对高品质卤牛肉的需求。

主权项：1.一种卤牛肉的制备方法，其特征在于，包括：在清洗干净的生牛肉表面涂抹一层植物油后，将所述生牛肉的表面预烘烤形成一层薄脆表皮；将预烘烤后的所述生牛肉放入卤水中进行卤制，得到卤牛肉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 齐鲁工业大学(山东省科学院) 一种卤牛肉及制备方法

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