申请/专利权人：上海交通大学;上海交通大学重庆研究院

申请日：2023-12-08

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801901A

主分类号：C12G1/022

分类号：C12G1/022;C12G1/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明涉及葡萄酒生产领域，具体涉及一种应用圆叶葡萄酒中提取物质提升葡萄酒香气品质的方法。本发明的具体步骤如下：1原料选择，所述原料为非圆叶葡萄；2将原料除梗破碎、浸渍、取汁；3将步骤2处理后的物料进行酒精发酵；4将步骤3处理后的物料进行皮渣分离；5将步骤4处理后的物料进行苹果酸‑乳酸发酵；6将亚硫酸盐和邻苯三酚混合，按照游离SO2为35mgL以及邻苯三酚浓度为60mgL的量将混合物一次性加入到葡萄酒中，终止所述苹果酸‑乳酸发酵，得到所述红葡萄酒；邻苯三酚浓度的加入量由圆叶葡萄酒中邻苯三酚含量确定。本发明添加了邻苯三酚：添加邻苯三酚，能够增加葡萄酒的抗氧化性和香气品质。

主权项：1.一种应用圆叶葡萄酒中提取物质提升葡萄酒香气品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：1原料选择，所述原料为非圆叶葡萄；2将步骤1选择的原料除梗破碎、浸渍、取汁；3将步骤2处理后的物料进行酒精发酵；4将步骤3处理后的物料进行皮渣分离；5将步骤4处理后的物料进行苹果酸-乳酸发酵；6将亚硫酸盐和邻苯三酚混合，按照游离SO2为25-35mgL以及邻苯三酚浓度为50-80mgL的量将混合物一次性加入到葡萄酒中，终止所述苹果酸-乳酸发酵，得到所述红葡萄酒；所述邻苯三酚浓度的加入量由圆叶葡萄酒中邻苯三酚含量确定。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海交通大学;上海交通大学重庆研究院 一种应用圆叶葡萄酒中提取物质提升葡萄酒香气品质的方法

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