申请/专利权人：仲恺农业工程学院;广东聿津食品有限公司

申请日：2024-01-02

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796501A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/60;A23L27/10;A23L5/30;A23K10/14;A23K10/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉酶解液及其制备方法和应用。该方法通过将碎牛肉经过超声‑微波协同预处理、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解、灭活、收集酶解液，得到牛肉酶解液。本发明的公开的方法经过超声‑微波协同预处理，再经过木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解不仅可以优化酶解工艺，提高牛肉蛋白质的水解程度，增加酶解液氨基酸的含量，还可以改善牛肉酶解液的抗氧化性，为牛肉副产品酶解产物在香精、香料、饲料添加剂的应用提供参考。

主权项：1.一种牛肉酶解液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将牛肉的筋膜去除后搅碎，然后加入冰水搅拌均匀，得到牛肉混合液；S2：将步骤S1得到的牛肉混合液置于超声-微波协同仪器中，经过超声-微波协同预处理，得到牛肉液；S3：将步骤S2得到的牛肉液置于反应釜中，持续搅拌，控制温度为55℃～60℃，然后加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，搅拌酶解，得到酶解溶液；S4：将步骤S3得到的酶解溶液升温至100℃，加热10~15min进行灭酶处理，然后在转速为3000rmin～4000rmin下离心20min～30min，取上清液，最终得到牛肉酶解液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 仲恺农业工程学院;广东聿津食品有限公司 一种牛肉酶解液及其制备方法和应用

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