申请/专利权人：昆明理工大学

申请日：2024-01-12

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837658A

主分类号：A23F3/30

分类号：A23F3/30;A23F3/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种红曲菌固态发酵茶制备红曲速溶茶粉工艺方法，属于食品加工技术领域。本发明将茶原料的处理、红曲菌菌种的活化、摇瓶种子液的制备、红曲菌发酵茶培养基的制备、红曲菌发酵茶的培养、茶汤的制备、茶提取物的制备。本发明速溶茶粉不仅含有茶中的营养成分，还含有红曲菌的有益次级代谢产物红曲色素和MonacolinK，这些有益成分具有包括抗氧化和降血脂等重要的生理活性。本发明茶叶原料低廉，处理简单；经过本发明得到的红曲速溶茶粉兼具茶叶活性物质和红曲菌代谢的有益物质，且伴有茶香菌香，具有良好的应用前景。

主权项：1.一种红曲菌固态发酵茶制备红曲速溶茶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1茶原料的处理：新鲜茶叶晾干后得到发酵茶原料；2红曲菌种子液的制备：将无菌水倒入活化后的红曲菌培养基平板中，使用接种铲刮下表面孢子，过滤除去菌丝，置于已经灭菌的装玻璃珠的三角瓶内，充分震荡摇匀，得到孢子悬浮液；将孢子悬浮液接种至种子培养基中进行培养后得到种子液，所述红曲菌为红曲霉菌9901；3红曲菌发酵茶培养体系的制备：将步骤2得到的种子液接种于发酵茶培养基中，得红曲菌发酵茶培养体系；所述发酵茶培养基的制备方法为：将1.0～3.0g碳源和0.35～1.0g氮源加入到3～16mL水中混匀后，加入到装有3～7g步骤1得到的发酵茶原料的250mL容量瓶中，浸泡1～2h后灭菌；4红曲菌发酵茶的培养：将步骤3得到的红曲菌发酵茶培养体系，在30℃条件下培养3～5d后，转入24～26℃培养箱中培养15～18d，期间每3d摇瓶一次，得红曲发酵茶；5茶汤的制备：将步骤4得到的红曲发酵茶烘干后，粉碎成茶粉，加入的55～95℃的热水冲泡，获得茶汤；所述茶粉：热水的比例为1～20：1～50，冲泡时间为20～60min，收集茶汤，重复两次；6速溶茶粉的制备：将收集到的茶汤过滤，去除茶渣，获得茶汤滤液，将茶汤滤液浓缩到原来体积的15～13后，干燥后得茶提取物，即速溶茶粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 昆明理工大学 一种红曲菌固态发酵茶制备红曲速溶茶粉工艺方法

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