申请/专利权人：青岛义龙装备制造股份有限公司

申请日：2019-06-20

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN112106962B

主分类号：A23L19/18

分类号：A23L19/18;A23L19/12;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/41;A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2024.03.29#专利申请权的转移;2022.01.14#实质审查的生效;2020.12.22#公开

摘要：本发明公开了一种土豆泥糕点的制备方法，在预处理工序中采用了百香果原汁，使得土豆不变黑、不氧化，且初步改变了土豆表层的组织结构，便于后续改性工序的开展。采用防淀粉回生抑制剂和防淀粉回生处理工艺，能够实现抑制淀粉回生的效果。本发明方法制备的土豆泥糕点中的土豆泥原料份量高达90‑95%，是一款真正意义上的土豆糕点，填补了市场的空白，具有巨大的市场空间。

主权项：1.一种土豆泥糕点的制备方法，其特征在于，加工过程如下：一、土豆泥原料的制备：（1.1）土豆的挑选、清洗：选择淀粉含量高，块茎干重物14-25%为标准的土豆，去除土豆发芽、发绿部分和病变、腐烂部分，以确保土豆原料中的茄素含量不超过0.02%；将选好的土豆放入清洗专用池中，采用鼓泡翻滚原理清洗土豆表面，去除杂质；（1.2）去皮、切块：挑选清洗后的土豆经过提升机进入去皮切块专用设备，通过并线机筛选大小，削皮后切成厚度不超过2厘米的土豆块；二、土豆预处理：切块后的土豆通过链条进入预处理池的底部链条中，预处理池中的预处理液预先配置好；预处理过程的温度控制为常温，时间为30分钟以上，最多不超过4小时；所述的预处理液为水和百香果原汁混合液，其中水和百香果原汁的配置比例为100:3-9；三、熟化、打浆：预处理后的土豆块置入蒸汽箱蒸煮20-45分钟，进行熟化；然后将熟化后的土豆块导入打浆机中，打浆；四、预改性：将步骤三中打成浆的土豆泥倒入有搅拌和加热功能的容器中，加热至40-45摄氏度；在容器中加入土豆泥份量2.5-5%的改性辅助剂，搅拌均匀，保持40-45摄氏度的温度，1-2小时后完成预改性；所述改性辅助剂需预先用鲜牛奶溶解，改性辅助剂与鲜牛奶的加入比例为100:50-80；所述改性辅助剂的制备方法如下：（4.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，果肉的厚度不超过1厘米；（4.2）浸泡：将步骤（4.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，浸泡18-24小时后捞起；（4.3）干燥成品：将步骤（4.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成60-100目的粉状，即为改性辅助剂；五、浓缩脱水：（5.1）预冷：将步骤四中预改性后的半成品在10-15摄氏度的环境中预冷至中心温度为20-25摄氏度，静置3-5小时；（5.2）浓缩脱水改性：将预冷后的半成品加入双效真空浓缩锅中，浓缩温度为50摄氏度，真空度为0.8MPa，浓缩时间150-180分钟即完成浓缩脱水改性过程，得到含水量为20-30%的土豆泥；六、防淀粉回生处理：将步骤四中的改性辅助剂与面包果肉粉按照100:50-70的比例混匀得到防淀粉回生抑制剂；然后将防淀粉回生抑制剂与煮沸后冷却至室温的开水按照100:30-50的比例进行溶解，溶解后加入步骤五中脱水后的土豆泥，先按100-200转分的速度快速搅拌15-30分钟，然后按30-50转分的速度慢速搅拌20-25分钟，完成防淀粉回生处理，得到配料使用的土豆泥；所述防淀粉回生抑制剂的添加量为步骤五中脱水后的土豆泥份量的0.8-2%；七、配料、装模：按照糕点的配方配料，其中土豆泥的份量为90-95%，其他辅料的份量为5-10%，拌匀后装模；八、熟制、成品将装模后的产品进行熟制，冷却后包装即得土豆泥糕点。

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百度查询： 青岛义龙装备制造股份有限公司 一种土豆泥糕点的制备方法

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