申请/专利权人：四川植得期待生物科技有限公司

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN115736240B

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L29/00;A23L7/104;A23P20/25;A23L5/10;A23L27/10;A23L31/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.03.24#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明涉及一种植物蛋白轻食饺质构改良剂、制备方法及植物蛋白轻食饺，包括汁水改良剂以及抱团改良剂，所述汁水改良剂包括如下重量份的原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5‑1.5份、大豆油24‑26份、乙酰化二淀粉磷酸酯2‑4份、马铃薯醋酸酯淀粉9‑11份、马铃薯氧化变性淀粉9‑11份、食用盐0.8‑1.2份，水45.3‑54.7份；所述抱团改良剂包括如下重量份的原料：甲基纤维素6‑8份、醋酸酯淀粉0.4‑0.6份、圆苞车前子壳粉0.4‑0.6份、纯化魔芋粉0.4‑0.6份、卡拉胶0.1‑0.3份、大豆油3‑4份、水85.9‑88.7份。它能提高植物蛋白轻食饺内馅的抱团性及汁水性、极大改善植物肉水饺内馅的口感和风味。

主权项：1.一种植物蛋白轻食饺质构改良剂的制备方法，其特征在于：包括汁水性改良剂以及抱团性改良剂，所述汁水性改良剂包括如下重量份的原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-1.5份、大豆油24-26份、乙酰化二淀粉磷酸酯2-4份、马铃薯醋酸酯淀粉9-11份、马铃薯氧化变性淀粉9-11份、食用盐0.8-1.2份、水45.3-54.7份；所述抱团性改良剂包括如下重量份的原料：甲基纤维素6-8份、醋酸酯淀粉0.4-0.6份、圆苞车前子壳粉0.4-0.6份、纯化魔芋粉0.4-0.6份、卡拉胶0.1-0.3份、大豆油3-4份、水85.9-88.7份；所述抱团性改良剂与所述汁水性改良剂重量比为6∶2或者8∶2；制备步骤包括：（1）配料按照比例分别称取抱团性改良剂和汁水性改良剂所需要的各种物料，备用，（2）抱团性改良剂制备：斩拌乳化将冰水混合物，加入到斩拌机中，再将抱团性改良剂的粉料缓慢加入，然后低速1500min斩拌均匀，再加入大豆油，高速斩拌3000rmin至白色半凝固浆体即可，放入0-4℃冷藏库暂存；（3）汁水性改良剂制备：斩拌乳化将常温水加入到斩拌机中，再将汁水性改良剂的粉料缓慢加入，然后低速1500min斩拌均匀，待形成稳定的水相悬浮液即可，然后转入夹层锅中，90℃条件下加热10min后缓慢加入植物油，继续搅拌均匀，然后导入模具中摊晾成型。

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