申请/专利权人：重庆德佳肉类科技发展有限公司

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814450A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L19/20;A23L23/00;A23L29/281;A23L3/015;A23B4/10;A23L27/24;A23L27/60;A23L27/10

优先权：["20230729 CN 2023109423388"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.05#公开

摘要：本发明提供了一种酸菜鱼配方及制作方法，按重量份数计，包括以下原料：新鲜鱼片400‑800份、酸菜150‑300份、豆瓣酱50‑80份、红薯粉50‑80份、料酒30‑50份、良姜30‑60份、泡姜30‑60份、泡椒20‑40份、麻椒30‑50份；制作方法包括，步骤一、进行原料处理：鱼肉处理、腌制以及酸菜处理；步骤二、熟化原材料：底汤熬制、酸菜调料的制备以及鱼片的熟化；步骤三、灌装封装：取底汤、鱼片、酸菜调料，按质量比100:60:30进行装罐；步骤四、灭菌：将装罐产品放入高温高压灭菌锅，先将高温高压灭菌锅内的温度在10min内上升至110‑120℃之间，然后保持恒温，进行45‑55min的恒温杀菌；最后通过压缩空气进行反压冷却，反压力为0.11‑0.13MPa；本发明能在保持酸菜鱼罐头口感的情况下，让冷链酸菜鱼在常温状态下能够保存一月。

主权项：1.一种酸菜鱼配方，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：新鲜鱼片400-800份、酸菜150-300份、豆瓣酱50-80份、红薯粉50-80份、料酒30-50份、良姜30-60份、泡姜30-60份、泡椒20-40份、麻椒30-50份、紫苏叶4-5份、莳萝2-4份、丁香花3-6份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆德佳肉类科技发展有限公司 一种酸菜鱼配方及制作方法

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