申请/专利权人：临沂惠民早餐工程有限公司

申请日：2024-03-08

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814436A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A21C3/02;A21C3/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明涉及包子皮制备技术领域，具体说是一种包子皮的制备工艺；包括以下步骤S1：将面粉、水、碱面和发酵粉按比例进行称量并搅拌成型；S2：将搅拌成型的面团进行醒发处理；醒发后的面团分割并放置在送料辊上；S3：面团经送料辊至包子皮机的擀皮辊和成型辊处，从而压制并切割成薄而柔软的包子皮；本发明通过海绵辊的设置，使得海绵辊能够将料斗内的面粉涂抹在成型刀上，一方面使得成型刀在对面皮进行切割时，面粉会吸附面皮上的水分，避免面皮上的面会粘附在成型刀上，保证成型刀表面的平整，提高了包子皮的成型效果；另一方面避免面粘附在成型刀上并滋生细菌，防止粘附在成型刀上的面对所接触的包子皮造成污染，进而提高包子皮的食品安全性。

主权项：1.一种包子皮的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：将面粉、水、碱面和发酵粉按50：30：5：1的比例进行称量，并将称量好的面粉和水先加入面团搅拌机中，在面团搅拌的过程中，加入称量好的发酵粉和碱面，直至面团搅拌成型；S2：将搅拌成型的面团放入面团调节器进行加温和醒发处理；当面团醒发完成后，将醒发的面团放入自动分割机分割成所需大小的面团球；并将分割完成的面团球放入包子皮机的送料辊11；S3：面团经送料辊11至包子皮机的擀皮辊12，使得面团被擀平成面片，并将面片输送至成型辊13处，使成型辊13带动成型刀131将面片压制并切割成薄而柔软的包子皮；此时成型刀131切割的包子皮随着成型刀131的带动向下转动，使得成型刀131朝下时，包子皮从掉落至输送带16上；使得输送带16将成型的包子皮输送出去；其中，S3中使用的包子皮机包括：机体1，所述机体1的上端转动连接有送料辊11；所述送料辊11的下方设有擀皮辊12和成型辊13；所述成型辊13位于擀皮辊12的下方；所述擀皮辊12和成型辊13的数量均设置有两个；所述擀皮辊12和成型辊13均通过驱动齿轮17与机体1转动连接；其中一个所述成型辊13表面镶嵌有成型刀131；驱动电机14，所述驱动电机14固连在机体1的一侧；所述驱动电机14的输出端与安装成型刀131的成型辊13固连；安装所述成型刀131的成型辊13与其上方的擀皮辊12通过皮带15进行带传动连接；所述成型辊13下方设置有输送带16；涂粉模块，所述涂粉模块安装在机体1的一侧；所述涂粉模块用于将面粉涂抹在成型刀131和成型辊13的表面。

全文数据：

权利要求：

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