申请/专利权人：嘉兴市德裕食品有限公司

申请日：2021-12-31

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN114468202B

主分类号：A23P30/00

分类号：A23P30/00;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2022.05.31#实质审查的生效;2022.05.13#公开

摘要：本发明属于煮粽技术领域，尤其是一种煮粽工艺及设备，包括以下步骤，步骤一、预热，在对粽子进行蒸煮前，将煮粽设备提前预热。该煮粽工艺及设备，通过设置对经过步骤三常压烧煮后的粽子，进行分段加压升温烧煮，在蒸煮时，通过分阶段阶梯式升温来缓慢提升蒸煮桶内水温及粽子的中心温度，尽可能使粽子中心温度与蒸煮桶内水温保持一致，防止出现表面过烂，中间偏硬的情况。然后通过增加副蒸汽管来模拟传统烧煮锅的小火慢煮工艺，持续的慢煮，保持蒸煮桶内微沸，有利于蒸煮桶内水循环，热交换比较理想，从而解决了现有的传统煮棕工艺存在蒸煮效率和自动化较低，自动化煮棕工艺存在产品品质受影响的问题。

主权项：1.一种煮粽设备，其特征在于：包括支撑柱1，所述支撑柱1的顶部固定连接有蒸煮桶2，所述蒸煮桶2的顶部呈圆弧形状，所述蒸煮桶2的表面固定开设有进出料槽3，所述进出料槽3的内壁铰接安装有密封门4，所述蒸煮桶2的表面固定安装有控制器5，所述蒸煮桶2的内底壁通过轴承固定转动连接有承重轴6，所述承重轴6的顶部固定连接有第一蒸煮网盘7，所述第一蒸煮网盘7的表面固定连接有连接杆8；三个所述连接杆8以第一蒸煮网盘7的轴心为中心呈环形阵列分布，所述连接杆8的表面分别固定套接有第二蒸煮网盘9、第三蒸煮网盘10和第四蒸煮网盘11，所述连接杆8的顶部固定连接有驱动网盘12，所述第一蒸煮网盘7、第二蒸煮网盘9、第三蒸煮网盘10、第四蒸煮网盘11和驱动网盘12的表面均与蒸煮桶2的内壁滑动连接；所述驱动网盘12的表面固定连接有驱动机构，所述驱动机构包括从动齿圈13，所述从动齿圈13的表面与驱动网盘12的表面固定连接；所述驱动网盘12的上表面固定连通有固定汽管14，所述固定汽管14的表面分别与第四蒸煮网盘11、第三蒸煮网盘10、第二蒸煮网盘9、第一蒸煮网盘7和承重轴6的表面滑动连接并延伸至蒸煮桶2的下表面，所述固定汽管14的内壁固定连接有进汽控制机构，所述进汽控制机构包括转轴15，所述转轴15的表面通过轴承与固定汽管14的内壁固定转动连接；所述蒸煮桶2的内顶壁固定连接有监测机构，所述监测机构包括温度传感器16和压力传感器17，所述温度传感器16和压力传感器17均固定安装在蒸煮桶2的内顶壁；所述转轴15的一端延伸至固定汽管14的内底壁，所述转轴15的表面固定连接有蒸汽控制螺旋片153，所述蒸汽控制螺旋片153的表面固定连接有密封螺旋片154，所述密封螺旋片154的表面与固定汽管14的内壁滑动连接，所述固定汽管14的表面固定开设有出汽孔155，多个所述出汽孔155以固定汽管14的轴心为中心呈环形阵列分布；所述固定汽管14的内底壁分别固定连通有主蒸汽管156和副蒸汽管157，所述主蒸汽管156和副蒸汽管157的一端均贯穿并延伸至固定汽管14的下表面，所述主蒸汽管156和副蒸汽管157的表面分别固定安装有第一电磁阀158和第二电磁阀159，所述第一电磁阀158和第二电磁阀159均通过电线与控制器5电性连接。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 嘉兴市德裕食品有限公司 一种煮粽工艺及设备

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