申请/专利权人：广东省科学院生物与医学工程研究所

申请日：2023-04-23

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN116420804B

主分类号：A23F3/34

分类号：A23F3/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2023.08.01#实质审查的生效;2023.07.14#公开

摘要：本发明公开了一种利用诺丽果内源菌制备诺丽叶片发酵茶的方法。本发明在传统诺丽叶片茶的基础上，使用诺丽果内源菌进行发酵渥堆制成新型诺丽叶片发酵茶。本发明的诺丽叶片发酵茶对比传统诺丽叶片茶不仅外观更具商品性，如形状匀称、条索紧卷且完整挺直，干茶色泽均匀一致；并且对比未使用诺丽果内源菌的发酵茶，在口味、香气和茶汤颜色上也有很大提升。诺丽果内源菌的使用不仅加快了发酵进程，而且强化了诺丽叶片茶的保健功能。另外，通过使用诺丽果液态发酵果汁的废渣代替诺丽果进行内源菌高密度培养接种，也可达到同等效果，此方法不仅节约成本，而且减少废物排放，实现了废弃物高值化再生利用的目标。

主权项：1.一种利用诺丽果内源菌制备诺丽叶片发酵茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采选：采摘新鲜诺丽叶片，选取完整无破损、虫洞、病害的叶片；（2）清洗：将采选的诺丽叶片进行清洗后晾干；（3）酶液浸泡：将晾干后的诺丽叶片浸泡于复合酶溶液中处理，然后进行常温干燥；所述复合酶溶液为果胶酶和纤维素酶复合酶溶液；所述复合酶溶液的处理时间为1h；（4）摊放萎凋：对制备黑茶类发酵茶的诺丽叶片进行摊放处理；对制备红茶类发酵茶的诺丽叶片进行萎凋处理；（5）切分：将摊放萎凋处理后的诺丽叶片进行切分处理，去除叶片的主叶脉，将剩余的叶片部分切成小块；（6）揉捻：将诺丽叶片揉捻成条；（7）渥堆接种发酵：以成熟已发酵诺丽果或诺丽果发酵液废渣为材料进行原位培养，高密度富集诺丽果内源菌，将富集的菌液按菌液：叶片质量比为1：10的比例接种于步骤（6）得到的揉捻成条的诺丽叶片上；对于黑茶类诺丽叶片发酵茶，将接种后的茶坯进行渥堆，其渥堆条件为：温度25~28℃，相对湿度85%，堆积时间12~24h；对于红茶类诺丽叶片发酵茶，将接种后的茶坯置于发酵室中进行发酵，其发酵条件为：发酵温度为22~30℃，发酵相对湿度90%以上，摊叶厚度8~15cm，发酵时间2~4h；（8）干燥：将步骤（7）中得到的诺丽叶片发酵茶进行烘干处理。

全文数据：

权利要求：

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