申请/专利权人：吉林大学

申请日：2024-02-19

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859797A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明提供一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶，属于食品加工的技术领域。以热变性乳铁蛋白和果胶为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、二氢槲皮素无水乙醇溶液的制备、二氢槲皮素纳米水凝胶的制备和酸奶制备的过程。在原料乳中添加含有二氢槲皮素的纳米水凝胶，经发酵得到二氢槲皮素功能性酸奶。本发明加工方法简单易行，提高了二氢槲皮素在水中的溶解度并提高其稳定性；制得的含有功能活性物质二氢槲皮素的新型发酵乳制品，强化了牛奶中的乳铁蛋白含量，果胶亦可作为使物促进乳中益生菌生长繁殖，提高酸奶的营养价值和感官品质。

主权项：1.一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶，其特征在于：纳米水凝胶中成分包括：质量浓度0.25％～0.75％的乳铁蛋白、质量浓度0.25％～0.75％的果胶、质量浓度0.017％～0.025％的二氢槲皮素。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 吉林大学 一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶

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