申请/专利权人：中国疾病预防控制中心营养与健康所

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859906A

主分类号：A23L33/125

分类号：A23L33/125;A23L33/185;A23L33/17;A23P30/25

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种高食味值低GL方便米饭的加工方法，属于健康食品加工技术领域。本发明所述的制备高食味值低GL方便米饭的加工方法，包括如下步骤：1将淀粉、蛋白分别进行压热处理，得到预处理后的淀粉和预处理后的蛋白；其中，淀粉中直链淀粉含量为5‑20％，支链淀粉链长尺寸16DP；蛋白中游离巯基含量为100‑500μmolg，二硫键含量10μmolg；2将预处理后的淀粉和预处理后的蛋白通过微通道反应器模拟合成胚乳细胞结构；3将胚乳细胞结构通过3D打印得到高食味值低GL方便米饭。本发明制备得到的高食味值低GL方便米饭的胶稠度50mm，食味值85，GL10。

主权项：1.一种高食味值低GL方便米饭的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1将淀粉、蛋白分别进行压热处理，得到预处理后的淀粉和预处理后的蛋白；其中，淀粉中直链淀粉含量为5-20％，支链淀粉链长尺寸16DP；蛋白中游离巯基含量为100-500μmolg，二硫键含量10μmolg；2将预处理后的淀粉和预处理后的蛋白通过微通道反应器模拟合成胚乳细胞结构；3将胚乳细胞结构通过3D打印得到高食味值低GL方便米饭。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国疾病预防控制中心营养与健康所 一种高食味值低GL方便米饭的加工方法

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