申请/专利权人：江南大学

申请日：2024-02-02

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859803A

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法，涉及植物乳生产制备技术领域。方法包含下述步骤：1原料筛选与除杂；2适度增香；3组织软化、除异味；4打浆；5重塑稳定体系；6灭酶过滤；7微细化维稳；8非热性杀菌。本发明制备的零添加自稳增香型巴旦木基植物乳符合消费者所追求的更天然、绿色无添加的愿景，也符合当下“清洁标签”的理念。本发明采用的制备方法安全环保、条件温和、设备简单、操作便捷、产品品质好，为零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备提供技术支撑。

主权项：1.一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：1原料筛选与除杂：对巴旦木仁进行筛选、除杂，挑选无污染、无霉变、颗粒饱满的巴旦木仁；2适度增香：将步骤1中初步清理出的巴旦木仁放在中短波红外干燥设备中进行红外预处理；3组织软化、除异味：将步骤2中红外预处理后的巴旦木仁加入盐水中浸泡；4打浆：将步骤3中浸泡后的巴旦木仁加水磨浆，得巴旦木基植物乳初产品；5重塑稳定体系：将打浆得到的植物乳初产品的pH调节到6.5～7.5，随后先加入风味蛋白酶，温度调节至45～60℃，酶解20～40min，然后升温至50～60℃，加入菠萝蛋白酶，酶解20～40min；风味蛋白酶和菠萝蛋白酶的总添加量为植物乳质量的0.03～0.07％；风味蛋白酶和菠萝蛋白酶的质量比2～4:1；6灭酶过滤：将步骤5中酶解完毕的植物乳进行灭酶处理，然后迅速冷却并过滤；7微细化维稳：将步骤6中过滤完的植物乳浆液进行均质处理；8非热性杀菌：将步骤7中均质处理后的巴旦木乳密封灌装、封口，而后置于共场型脉冲电场处理器中进行非热性杀菌处理，得到零添加自稳增香型巴旦木基植物乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种零添加自稳增香型巴旦木基植物乳的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD