申请/专利权人：宁夏高万平胖子餐饮管理有限公司

申请日：2024-02-28

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859884A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/74

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种羊肝酱生产工艺，包括以下步骤：S1：选择新鲜羊肝，并采用低温贮藏技术对新鲜羊肝进行低温处理；S2：将经过低温处理的羊肝进行酶解处理；S3：将酶解处理后的羊肝在无菌条件下进行精细切割处理；S4：将切割好的羊肝块进行低温慢煮；S5：在羊肝煮熟后，添加预先调配好的调味料，并进行均匀混合；S6：将混合后的羊肝料在真空低温条件下进行乳化处理；S7：对乳化后的羊肝酱进行快速冷却处理；S8：在无菌环境下对羊肝酱进行包装。本发明，通过精确的温度控制、先进的酶解处理和无菌操作，显著提升了产品的营养价值和口感，同时有效提高了食品安全性和产品一致性。

主权项：1.一种羊肝酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择新鲜羊肝，并采用低温贮藏技术对新鲜羊肝进行低温处理；S2：将经过低温处理的羊肝进行酶解处理；S3：将酶解处理后的羊肝在无菌条件下进行精细切割处理；S4：将切割好的羊肝块进行低温慢煮；S5：在羊肝煮熟后，添加预先调配好的调味料，并进行均匀混合；S6：将混合后的羊肝料在真空低温条件下进行乳化处理；S7：对乳化后的羊肝酱进行快速冷却处理，以形成凝固状态的羊肝酱成品；S8：最后在无菌环境下对羊肝酱进行包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 宁夏高万平胖子餐饮管理有限公司 一种羊肝酱生产工艺

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