申请/专利权人：云南恩典科技产业发展有限公司

申请日：2022-09-21

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115413778B

主分类号：A23P10/30

分类号：A23P10/30;A23L27/00;A23L27/30;A23L27/10;A23L29/281;A23L29/212;A23L29/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2022.12.20#实质审查的生效;2022.12.02#公开

摘要：本发明公开了一种防粘连、快速溶解的食用爆珠及其制备方法，从内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层，芯液包括：溶剂100份，香精1‑5份，甜味剂0.1‑0.5份，凉味剂0.1‑0.5；壁材包括：去离子水100份，明胶10‑30份，改性淀粉1‑5份，甜味剂0.1‑0.5份，增韧剂0.11‑1份，麦芽糊精0.1‑0.5份；糖衣包括：去离子水100份，糖浆60‑80份，色素，明胶1‑5份，阿拉伯胶1‑5份；隔离层由糊化淀粉制成。本发明产品表面通过包衣技术，对本产品起到保湿作用，通过隔离层阻隔产品壁材与壁材之间的直接接触，从而解决产品在储存过程中粘连问题；产品入口即化快速释放出芯材。

主权项：1.一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，从内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层；所述爆珠芯液所用原料按重量份数计算配比如下：溶剂100份，果香或花香提取物1-5份，甜味剂0.1-0.5份，凉味剂0.1-0.5份；所述壁材层厚度为0.1-0.15mm，占爆珠总重的4-6%，所用原料按重量份数计算配比如下：去离子水100份，明胶10-30份，改性淀粉1-5份，甜味剂0.1-0.5份，增韧剂0.1-1份，麦芽糊精0.1-0.5份；所述糖衣层厚度为0.05-0.07mm，占爆珠总重的2-3%，所用原料按重量份数计算配比如下：去离子水100份，浓度为65%～75%的糖浆60-80份，食用色素0.01-0.05份，明胶1-5份，阿拉伯胶1-5份；所述隔离层厚度为0.05-0.08mm，占爆珠总重的2-3%，由糊化淀粉制成，含量1-2mgmm²；所述明胶冻力为150-200Bloomg；所述增韧剂选用甘油、甘露醇、山梨糖醇中的一种或多种；所述溶剂选用棕榈油、椰子油、橄榄油中的一种或多种；所述甜味剂选用赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、罗汉果甜苷中的一种或多种；所述凉味剂选用薄荷醇，WS-3和coolantagent10中的一种或多种；制备方法包括以下步骤：A、配料：芯液配制，将爆珠芯液所用原料搅拌至完全溶解，分散均匀，无分层，稳定性好，控制好料液黏度15-25mpa.s、温度19-25℃和流动性；爆珠壁材胶液的配制，物料称量准确，确保物料完全溶解，搅拌均匀，澄清无气泡，控制料液温度50-60℃、黏度40-60mpa.s和流动性；B、滴丸：滴制成型，将配制好的壁材胶液和所需包埋的芯液倒入双层同心，胶液、芯液和冷凝液三相剪切的滴制设备中，进行滴制调试和生产，控制料液和芯液的流量、温度为55-75℃，注意观察丸子状态，保证大小均匀，无偏心，表面光滑；C、浸泡清洗：将刚滴制出来丸子用冰水浸泡，使芯液凝固，再用质量分数为75%-80%的食用乙醇浸泡5-10分钟，将表面的冷凝液清洗干净；D、干燥：将清洗好的丸子放入干燥设备，干燥脱水，转笼干燥的温度为15-21℃，时间1.5-2.5小时，相对湿度为25-40%；E、平衡：将干燥好的丸子放入平衡间，设置好相应的平衡温度19-25℃，相对湿度40-60%，控制好平衡时间12小时；F、包衣：根据客户样品颜色，在胶囊表面包裹一层颜色均匀的糖衣层，包完糖衣后再用糊化淀粉包一层隔离层，制取食品爆珠样品；G、过筛、分捡：通过螺旋筛分器和平板筛分器，将连体、不规整、大小丸和部分破碎的不合格品筛分出去；并在灯检台上进行人工挑选，在复检台上进行最终的人工复检，复检后为最终成品；H、检测：对食品爆珠粒径、安全性和单颗克重指标进行检测；对分捡后的成品进行抽检，不合格的开不合格品报告，合格的开成品全检报告；I、包装入库：合格成品，进行包装，装瓶装箱，贴好标签，做好标识，确保装量，不缺斤少两，包装完成后入库，与仓储员做好交接。

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