申请/专利权人：华南理工大学

申请日：2022-09-06

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115500425B

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34;A23L33/185

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.01.10#实质审查的生效;2022.12.23#公开

摘要：本发明公开了一种低消化凝固性大豆分离蛋白及其制备方法与应用。该低消化凝固性大豆分离蛋白在机体胃消化过程中具有较低凝固性，形成较少凝块或不形成凝块。该制备方法是对从大豆粕采用3碱溶酸沉′法萃取获得大豆蛋白进行植酸酶及蛋白质谷氨酰胺酶处理，然后进行对其热处理和干燥。本发明提供了一种具有较短胃消化过程且具有良好口感的低消化凝固性大豆分离蛋白，该蛋白产品可以作为植物蛋白配料应用于制备特医食品或运动营养食品范畴的全营养型即饮饮品。

主权项：1.一种低消化凝固性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大豆粕加入水中，搅拌使大豆粕充分悬浮，获得大豆蛋白浆液；2将步骤1所述大豆蛋白浆液进行过滤，弃去豆渣，将滤液离心，取上清液，获得大豆蛋白提取液；3调节步骤2所述大豆蛋白提取液为酸性，然后离心，弃去上清液，将沉淀充分分散于水中，获得大豆蛋白悬浮液；4调节步骤3所述大豆蛋白悬浮液pH条件，加入植酸酶进行处理；加入植酸酶的质量为步骤3所述大豆蛋白悬浮液质量的0.2％-2％；5调节步骤4所得经植酸酶处理的大豆蛋白料液pH条件，加入蛋白质谷氨酰胺酶进行处理；所述加入蛋白质谷氨酰胺酶进行处理为在35-60℃条件下反应0.5-2.0小时；加入蛋白质谷氨酰胺酶的质量为步骤3所述大豆蛋白悬浮液质量的0.2％-2％；6对步骤5所得经过植酸酶及蛋白质谷氨酰胺酶处理的大豆蛋白料液进行脱盐处理，然后进行热处理，最后进行干燥，获得低消化凝固性大豆分离蛋白；所述热处理为将料液加热至65-121℃并维持15-45分钟，然后以冷却水冷却至室温。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南理工大学 一种低消化凝固性大豆分离蛋白及其制备方法与应用

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