申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-01-30

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882839A

主分类号：A23L21/15

分类号：A23L21/15;A23L33/00;A23C11/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明以大豆蛋白为主要原料辅以黑加仑，生产具有酸奶和果冻口感的植物酸果冻。1通过浸提、剪切、离心分离、酸沉、离心分离、中和、杀菌和闪蒸、蒸煮、喷雾干燥等工艺制备出具有良好水合热凝胶，低豆腥味，低涩味大豆分离蛋白；2将黑加仑与蔗糖按比例混合后打成浆料；3将大豆分离蛋白与黑加仑果浆混合后再次打浆；4通过高压均质工艺使蛋白将黑加仑浆料包埋起来；5将均质后的物料进行巴氏杀菌，保证杀菌效果的同时避免蛋白变性；6在无菌条件下，选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌进行发酵，形成纯植物蛋白酸奶。本发明能够补充优良的完全蛋白和益生菌，同时具有丰富的维生素，不存在乳糖、激素等风险，相对果冻含有高品质的营养物质，是有益的代餐食品。

主权项：1.本发明涉及一种利用大豆分离蛋白，黑加仑制作酸果冻的制作方法，特别是利用全植物原料，生产具有保健功能的酸性，高蛋白果冻；能够代替日常饮食，具体技术方案如下：1具有良好水合热凝胶，低豆腥味，低涩味大豆分离蛋白的制备a.浸提：将原料低温脱脂豆粕与水按重量1：8-10的比例混合，调节pH值至6.8-7.8，搅拌，温度控制到40-45℃；b.剪切：步骤a搅拌25分钟后经过均质泵输送到平衡罐中，保证平衡罐液位，确保料液在平衡罐中存留0.3-0.5小时；平衡罐用均质泵循环剪切，确保豆粕中的蛋白提取出来；c.离心分离：将步骤b中的提取液进行离心分离，得到固相1和液相1，固相经过水洗后得到固相2和液相2；d.酸沉：将液相1和2的混合物液相3的pH值调节至4.5-4.8，进行沉降；e.离心分离：将步骤d中的酸沉液进行离心分离，得到固相3；f.中和：将固相3与10-12倍重量的水搅拌，调节pH至6.5-7.5；g.杀菌，闪蒸：将中和后的物，杀菌温度115-125℃，杀菌时间5-7秒；闪蒸脱气，真空度60-70kPa杀灭细菌，避免杂菌生长，通过真空脱气脱去豆腥味；h.40-45min的90-95℃的蒸煮，提高香味；i.喷雾干燥；2黑加仑果浆的制备将黑加仑清选后，按照质量4：1加入蔗糖，用打浆机打成浆料；3添加配料将黑加仑果浆10-12份，大豆分离蛋白1份，水12-14份；再次打浆；4均质将混合好的上述物料经过高压均质，均质压力30-45MPa，保证均质效果，利用蛋白将黑加仑浆料包埋起来，保护维生素和青花素的营养保健成分；5杀菌将均质后的物料在65℃下巴氏杀菌30-45min保证杀菌效果，避免蛋白变性；6接种在无菌条件下，按照浆体的3％-7％选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小时，形成纯植物蛋白酸奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种酸果冻加工方法

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