申请/专利权人：庄臣酿酒(福建)有限公司

申请日：2024-02-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887537A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12N1/02;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种利用玉米秸秆酿酒的方法，涉及酿酒技术领域。本发明先从威士忌酒糟中筛选出复合酿酒酵母，然后将该复合酿酒酵母用于玉米秸秆酿酒，生产出来的酒口感纯正，避免了使用玉米秸秆为主料酿酒造成的风味下降的问题，而且生产出来的酒中杂醇油含量低，出酒率高。

主权项：1.一种从威士忌酒糟中筛选复合酿酒酵母的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵过后的威士忌酒糟与新鲜麦芽汁或果汁混合发酵，待发酵产生酒味后，取菌悬液放入培养基中培养，第一次筛选得到具有典型酵母菌菌落特征的单菌落；（2）分别将步骤（1）筛选出来的单菌落加入到新鲜麦芽汁或果汁中进行发酵，进行第二次筛选，筛选出3-5种高活力的酿酒酵母；（3）选择步骤（2）筛选出来的酿酒酵母中的2-5种进行组合，加入到新鲜麦芽汁或果汁中进行发酵，进行第三次筛选，筛选出的酿酒酵母组合即为所述复合酿酒酵母；所述步骤（2）和步骤（3）中根据发酵产品的总糖含量、总酸含量、气泡大小、酒精度进行筛选。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 庄臣酿酒(福建)有限公司 一种利用玉米秸秆酿酒的方法

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