申请/专利权人：广州味滋美食品有限公司

申请日：2024-02-29

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882852A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L27/10;A23L27/20;A23L29/00;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种煨制酱料及其制备工艺，包括以下质量份数的原料：油脂55‑65份、肉10‑15份、卤味组合料30‑35份、水210‑250份、葱1‑5份、姜1‑5份、蒜2‑5份、酵母粉3‑6份、水解植物蛋白1‑3份、猪肉高汤2‑5份、食用菌呈味肽1‑2份；通过先将油脂升温至110‑120℃，然后将葱、姜、蒜加入油脂中，在110‑120℃下油炸葱、姜、蒜至微黄，然后将水、肉和调味组合料放入搅拌均匀；然后采用小火慢炖原理，利用暗火加热煨制时间20小时，达到蛋白质充分分解形成底味厚实，油脂在长时间高温下也部分氧化形成浓郁香气，即可得到煨制酱料；使得制备出来的酱料底味厚实、香气浓郁，食用口感较好。

主权项：1.一种煨制酱料，其特征在于，包括以下质量份数的原料：油脂55-65份、肉10-15份、卤味组合料30-35份、水210-250份、葱1-5份、姜1-5份、蒜2-5份、酵母粉3-6份、水解植物蛋白1-3份、猪肉高汤2-5份、食用菌呈味肽1-2份；所述调味组合料包括花椒6-8份、大料6-8份、盐4-5份、酱油6-9份、耗油6-10份、味精4-8份、鸡粉5-8份、白糖4-8份、黑胡椒粉3-6份、辣椒3-6份。

全文数据：

权利要求：

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