申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2022-02-22

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN116671601B

主分类号：A23L11/60

分类号：A23L11/60;A23L11/65;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/244;A23L29/256;A23L11/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2023.09.19#实质审查的生效;2023.09.01#公开

摘要：本发明提供了一种复合豌豆乳及其制备方法，按照重量份数计，包括，豌豆1.5‑3.3份，大豆7.2‑8.3份，淀粉酶0.002‑0.004份，乳化剂0.15‑0.45份，增稠剂0.06‑0.1份和水80‑92份；所述乳化剂包括质量比为1.5‑2.5:1的硬脂酰乳酸钠和单硬脂酸甘油酯；所述增稠剂包括质量比为2‑4:1的魔芋胶和卡拉胶。通过采用特定重量份的豌豆、大豆、淀粉酶、乳化剂、增稠剂和水以及特定组成和配比乳化剂和增稠剂，在省略松仁和牛奶的情况下，显著提高了豌豆豆乳的稳定性，常温放置六个月均可保持均匀一致、无析水、无分层、无沉淀、不成胨的正常状态，且口感极佳。

主权项：1.一种复合豌豆乳，其特征在于，按照重量份数计，包括，豌豆1.5-3.3份，大豆7.2-8.3份，淀粉酶0.002-0.004份，乳化剂0.15-0.45份，增稠剂0.06-0.1份和水80-92份；所述乳化剂包括质量比为1.5-2.5:1的硬脂酰乳酸钠和单硬脂酸甘油酯；所述增稠剂包括质量比为2-4:1的魔芋胶和卡拉胶；所述的复合豌豆乳的制备方法，包括如下步骤：将大豆和豌豆进行浸泡、粉碎、第一次灭菌、分离后得到大豆浆液和豌豆浆液；将豌豆浆液与淀粉酶混合，水解，得到水解豌豆浆液；将大豆浆液、水解豌豆浆液、稳定剂和乳化剂混合，均质，第二次灭菌，制得复合豌豆乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种复合豌豆乳及其制备方法

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