申请/专利权人：东北林业大学

申请日：2022-10-17

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117925349A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/18;C12H1/22;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.26#公开

摘要：本发明涉及了一种利用生物法降酸酿造干型红树莓果酒的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1红树莓果汁的制备；2降酸；3调整糖度；4主发酵、后发酵；5澄清；6陈酿。具体步骤为：将清洗干净的红树莓果实进行破碎榨汁，加入果胶酶进行酶解，灭酶后过滤；巴氏杀菌后接种陆生伊萨酵母菌进行降酸处理；降酸结束后用二氧化硫灭菌，调整糖度后将酿酒酵母接种至红树莓果汁中，进行主发酵及后发酵；加入皂土溶液进行澄清，陈酿得到干型红树莓果酒。在本发明的方法下酿造出的干型红树莓果酒酒液颜色呈深红色、风味独特、香气浓郁、口感柔和，最大程度的保留了红树莓的营养成分和生物活性物质。

主权项：1.一种利用生物法降酸酿造干型红树莓果酒的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1红树莓果汁的制备；2降酸；3调整糖度；4主发酵、后发酵；5澄清；6陈酿。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北林业大学 一种利用生物法降酸酿造干型红树莓果酒的方法

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