申请/专利权人：南昌大学

申请日：2024-01-30

公开（公告）日：2024-05-10

公开（公告）号：CN118006418A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12H1/22;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开

摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种井岗蜜柚果酒的简易酿造方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）匀浆：将柚肉和水按比例混合破碎打浆，得到柚肉原浆；（3）酶解：向上述柚肉原浆中加入果胶酶，于水浴锅中进行酶解，酶解结束后于90℃灭酶15s；（4）过滤：将柚肉原浆的汁和渣进行过滤分离；（5）调配：加入白砂糖调节糖度，得到柚肉汁发酵母液；（6）灭菌；（7）发酵：将酵母活化液接种到柚肉汁发酵母液中，于30℃生化培养箱中恒温发酵20~21天；（8）陈酿：带酒泥陈酿15~20天；（9）澄清、杀菌。本发明酿造的柚子果酒澄清透明、色泽稳定、酒香浓郁、口感醇厚沁甜、品质好，生产周期短。适合工厂化，具有较大的社会经济效益。

主权项：1.一种井岗蜜柚果酒的简易酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜、无病害、无机械损伤的井岗蜜柚，清洗，去皮去囊去籽后得到柚肉备用；（2）匀浆：将柚肉和水按比例混合破碎打浆，得到柚肉原浆；（3）酶解：向上述柚肉原浆中加入果胶酶，于水浴锅中进行酶解，酶解结束后于90℃灭酶15s，获得柚肉酶解液；（4）过滤：将柚肉原浆的汁和渣进行过滤分离，得到柚肉汁；（5）调配：加入白砂糖调节糖度，得到柚肉汁发酵母液；（6）灭菌：将柚肉汁发酵母液进行巴氏杀菌后冷却；（7）发酵：将酵母活化液接种到柚肉汁发酵母液中，于30℃生化培养箱中恒温发酵20~21天；（8）陈酿：带酒泥陈酿15~20天；（9）澄清、杀菌：陈酿结束后，对井岗蜜柚原果酒过滤，将滤液装瓶，密封，进行巴氏杀菌，得到井岗蜜柚果酒；步骤（7）中所述酵母活化液的制备方法为：按重量体积比为1：（10：20）的量将活性干酵母添加至经灭菌处理的的水溶液中，在25~35℃下活化15min，即得酵母活化液；所述酵母活化液采用SY活性干酵母，所述活性干酵母用量为柚肉汁发酵母液质量的0.1%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南昌大学 一种井岗蜜柚果酒的简易酿造方法

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