申请/专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;舟曲县宏茂农业科技有限公司

申请日：2024-01-17

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918497A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L5/10;A23B7/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明涉及一种食品及食品加工领域，特别涉及一种用于凉拌的速冻龙须菜制备方法，包括：分拣、清洗、漂烫杀青、冷却、沥水、称重、包装、速冻、冷冻；所述的方法通过高温漂烫，低温速冻，以及低温贮藏，使得龙须菜的色泽保持最好，口感脆嫩，具有龙须菜特有的甘醇味，品质佳；且在低温速冻中，将龙须菜急速降温至‑38～‑40℃能瞬间将龙须菜冻结，达到低温锁鲜的效果，能够显著改善速冻龙须菜解冻后蔬菜口感发软、色泽不佳的问题；没有添加任何防腐剂、添加剂；可避免叶菜类蔬菜因贮藏时间较长导致食品亚硝酸盐过高对人体造成危害，具有营养丰富、食用方便、安全卫生的特点，满足市场对龙须菜及叶菜类蔬菜因季节限制无法长年供应市场的要求。

主权项：1.一种用于凉拌的速冻龙须菜制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：1原料挑选：挑选龙须菜嫩芽，备用；2去杂：对步骤1挑选的龙须菜进行人工去杂；3清洗：对步骤2去杂后的龙须菜进行清洗；4漂烫杀青：对步骤3清洗后的龙须菜进行漂烫杀青，漂烫的温度为90-98℃，漂烫的时间为45-55s；5冷却：对步骤4漂烫厚的龙须菜进行冷却，使龙须菜温度降至8-10℃；6脱水：将步骤5冷却后的龙须菜进行脱水；7包装：使用保鲜包装材料对步骤5得到的龙须菜进行包装；8低温速冻：将步骤7包装好的龙须菜进行速冻，速冻温度为零下18-40℃，速冻时间为5-10min；9低温贮藏：将步骤8速冻后的龙须菜低温冷藏。

全文数据：

权利要求：

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