申请/专利权人：中南大学;邵阳启灵生物科技有限公司

申请日：2019-10-22

公开（公告）日：2019-12-06

公开（公告）号：CN110540916A

主分类号：C12G3/024(20190101)

分类号：C12G3/024(20190101);C12R1/84(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2019.12.31#实质审查的生效;2019.12.06#公开

摘要：本发明提供一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒，属于食品加工技术领域。本发明提供的毕赤克鲁维酵母能够发酵无花果得到无花果果酒，采用本发明提供的无花果果酒的制备方法，提高了无花果果酒中乙醇的含量，降低了甲醇的含量。

主权项：1.一种无花果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将无花果与水混合、打浆，得到果浆；所述无花果与水的质量比为2～4:1～3；2将所述步骤1得到的果浆与果胶酶、偏重亚硫酸钾、糖浆混合，调节得到的混合物的pH值为4～6后进行酶解处理，得到酶解物；所述混合物中果胶酶的浓度为0.3～0.4gL；所述混合物中偏重亚硫酸钾的浓度为0.05～0.15gL；所述混合物的糖度为22～24％；3将所述步骤2得到的酶解物灭酶，将毕赤克鲁维酵母的菌液接种于得到的灭酶物中，依次进行有氧发酵和无氧发酵，得到无花果果酒；所述无氧发酵的时间为6～7d；所述无氧发酵的温度为24～26℃；所述接种的接种量为1～2％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中南大学;邵阳启灵生物科技有限公司 一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD