申请/专利权人：江苏省制盐工业研究所有限公司;江苏苏盐井神股份有限公司

申请日：2019-07-09

公开（公告）日：2021-01-12

公开（公告）号：CN112205603A

主分类号：A23L27/14(20160101)

分类号：A23L27/14(20160101);A23L27/40(20160101);A23L29/00(20160101);A23L33/10(20160101);A23L33/18(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.01.29#实质审查的生效;2021.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种大豆多肽食盐及其制备方法，属于盐复合调味料领域，包括大豆多肽粉14～19份、食盐84～98份、酵母提取物7～10份、阿拉伯胶3～7份、谷氨酸钠4～9份、鸡肉粉5～8份、蛋白胨6～9份、二氧化硅0.01～0.03份，大豆多肽粉是通过以下步骤获得的：a、将大豆制成豆粕，用复合风味蛋白酶酶解，酶解后钝化酶活性，分离出酶解液；b、将酶解液加热，在5.0‑6.9的pH下加入木糖和甘氨酸反应，然后冷却，分离出上清液，将上清液干燥。本发明大豆多肽食盐组份简单易得，富含人体必需氨基酸，具有丰富的滋味和风味，味道鲜美。大豆多肽、酵母提取物等组份，营养丰富，长期食用可提高人体免疫力，调节人体健康。本发明制作方法简便、操控容易，方便量产推广。

主权项：1.一种大豆多肽食盐，其包括下述质量份的原料：大豆多肽粉14～19份食盐84～98份酵母提取物7～10份阿拉伯胶3～7份谷氨酸钠4～9份鸡肉粉5～8份蛋白胨6～9份二氧化硅0.01～0.03份，其中，大豆多肽粉是通过以下步骤获得的：a、将大豆制成豆粕，用复合风味蛋白酶酶解，酶解后钝化酶活性，分离出酶解液；b、将酶解液加热，在5.0-6.9的pH，优选6.0-6.5的pH下加入木糖和甘氨酸反应，然后冷却，分离出上清液，将上清液干燥。

全文数据：

权利要求：

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