申请/专利权人：陈康君

申请日：2020-11-24

公开（公告）日：2021-10-12

公开（公告）号：CN113493726A

主分类号：C12G3/021(20190101)

分类号：C12G3/021(20190101);C12G3/022(20190101);C12H6/02(20190101);C12R1/645(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的视为撤回

法律状态：2023.12.29#发明专利申请公布后的视为撤回;2021.11.12#实质审查的生效;2021.10.12#公开

摘要：本发明公开了一种养生红曲白酒的制作方法，原材料包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽，其特征在于：该养生红曲白酒的制作方法的原材料及占比包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,所述水在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为20％，所述红曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％10，所述高粱混合物包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米，并在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为69％，所述酒曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％0.5，所述料槽在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为0.5％。该养生红曲白酒的制作方法，通过将红曲作为原料加入传统白酒的工艺中，能够在不对成品酒造成任何质地改变的影响下，柔化口感并使成品整体具有养生保健之效。

主权项：1.一种养生红曲白酒的制作方法，原材料包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽，其特征在于：该养生红曲白酒的制作方法的原材料及占比包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,所述水在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为20％，所述红曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％10，所述高粱混合物包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米，并在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为69％，所述酒曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％0.5，所述料槽在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为0.5％，原材料经过如下加工步骤得到成品：步骤一：将水、红曲和高粱混合物各原料按照配比进行稳定配料；步骤二：将水、红曲和高粱混合物各原料按比例准确配料后经充分搅拌，并进行充分粉碎，粉碎工作确保无整粒混入；步骤三：蒸糠，糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，蒸糠可去除糠壳中的杂异味，糠壳作为填充剂，不属于原料，利用蒸煮使原料中的淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定，一般常压蒸料20-30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。步骤四：开窖，发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒，该养生红曲白酒的发酵期为60-70天。步骤五：配料、搅拌和润粮，此过程要做到三准确即为配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀即为拌粮均匀、拌糠均匀。步骤六：上甑，上甑要平，穿汽要匀，不能跑汽，轻撒匀铺，将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85-90度,蒸酒后,应保持一段糊化时间。。步骤七：拌醅，固态发酵红曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入酒曲和酒母。步骤八：出甑，摊凉，出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。步骤九：入窖发酵，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上原料占比为0.5％的酒曲，并铺上原料占比为0.5％的料槽，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找至少五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。步骤十：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陈康君 一种养生红曲白酒的制作方法

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