申请/专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司

申请日：2022-02-18

公开（公告）日：2022-04-29

公开（公告）号：CN114403423A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.12#授权;2022.05.20#实质审查的生效;2022.04.29#公开

摘要：本发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法，包括以下步骤：a将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味，而且零添加并保证产品较长的保质期。

主权项：1.一种折耳根烧椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。

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权利要求：

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