申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2019-04-17

公开（公告）日：2022-06-14

公开（公告）号：CN109875002B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.06.14#授权;2019.07.09#实质审查的生效;2019.06.14#公开

摘要：本发明公开了食品加工及其加工方法技术领域的一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份，本技术所制作的藕圆子不外加淀粉、藕圆子藕颗粒多，莲藕脆爽口感好，风味足，复炸后莲藕汁水多，藕圆子油脂含量低，色泽外金黄，内部洁白；并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连，不粘锅。

主权项：1.一种低脂无辅料添加藕圆子，其特征在于：该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份；所述低脂无辅料添加藕圆子的制备方法步骤如下：步骤一：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加纯净水加热搅拌至乳白色，加入步骤一中的淀粉浆至糊化，冷却备用；步骤三：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，放入油锅中进行炸制。

全文数据：一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法技术领域本发明公开了一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法，具体为食品加工及其加工方法技术领域。背景技术湖北莲藕食品丰富多彩，其中藕圆子是大众熟悉的湖北特产。目前藕圆子加工多是将莲藕擦蓉，为提高藕圆子的成型效果往往添加玉米淀粉、土豆淀粉等，或添加肉馅，或添加鸡蛋等。这种藕圆子在口感偏硬，失去了莲藕的脆爽口感，失去了莲藕原有风味，同时莲藕易褐变，产品色泽暗淡；还有就是产品往往含油量高。如CN200510095161.4一种藕圆子的制作方法。本发明公开了一种藕圆子的制作方法,其主要特点是：将鲜藕200克洗浄用擦子擦成茸泥状；锅中放少量芝麻油,烧至七成熟,下入面筋末煸成黄色,取一大碗,放入藕泥、鸡蛋1-2个、花椒盐1-2克、糯米粉80-100克、面粉5-15克、味精1-4克,姜末1-3克搅拌均匀,用手挤成3厘米的丸子,用六成熟的油煎炸成金黄色,即成藕圆子。其特点是光泽油亮,软嫩鲜香。如CN201310220856.5，一种酒糟藕圆子。本发明公开了一种酒糟藕圆子,包含以下组份：糯米14-15kg、酒糟18-20kg、藕28-30kg、盐2.5-2.6kg、味精0.5-0.6kg、葱花1.5-1.6kg、姜米1.5-1.6kg。本发明酒糟藕圆子,洒香四溢,和藕、糯米搭配起来,油炸后更加香醇,棉糯鲜香,咸适适口,营养好吃,老少皆宜。如CN201410070779.4，一种莲藕圆子及其制备方法。本发明公开了一种莲藕圆子及其制备方法。该莲藕圆子按重量份数计,由下列原料制成：莲藕200－300、猪肉90－95、山宇粉50－80、鸡蛋20－50、豆腐10－20、料酒1－5、酱油10－15、食盐8－10、五香粉1－2、孜然粉1－2、白糖1－2、姜末1－2、葱末1－2。其制备方法为：将莲藕、猪肉、豆腐剁成泥状并搅匀,依次加入山宇粉、鸡蛋、料酒、酱油、食盐、五香粉、孜然粉、白糖、姜末、葱末搅拌5—10分钟后,用手捏成丸子,用六成熟的植物油炸成金黄色即得本发明莲藕圆子。本发明具有光泽油亮、软嫩鲜香、营养丰富等特点,经常食用,可以健脾开胃、益血补心。王清章,卢海强,陈宇标，莲藕园子及低脂藕片加工与保藏[J]。食品科技,200001：26-27。采用添加猪肉或鸡蛋使藕圆子便于成型。发明内容本发明的目的在于提供一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的藕圆子口感、风味、成型问题，提高产品质量等的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份。一种低脂无辅料添加藕圆子的制备方法，该制备方法步骤如下：步骤一：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加纯净水加热搅拌至乳白色，加入步骤一中的淀粉浆至糊化，冷却备用；步骤三：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，放入油锅中进行炸制。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本技术所制作的藕圆子不外加淀粉、藕圆子藕颗粒多，莲藕脆爽口感好，风味足，复炸后莲藕汁水多，藕圆子油脂含量低，色泽外金黄，内部洁白；并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连，不粘锅。具体实施方式下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明提供一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份。一种低脂无辅料添加藕圆子的制备方法，该制备方法步骤如下：步骤一：取30份～50份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入0.03～0.05份的维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取0.03～0.05份的乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加300～500份的纯净水加热至80℃搅拌至乳白色，同时进一步加热糊化，加入步骤一中的淀粉浆至完全糊化，冷却备用；步骤三：取60份～100份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切3mm×3mm×3mm的藕丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，每只藕圆子在10～15g左右，放入180～185℃油锅中进行炸制1～2分钟，直至内部成熟，表面金黄色为度。实施例1步骤一：取30份份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入0.03份的维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取0.03份的乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加300份的纯净水加热至80℃搅拌至乳白色，同时进一步加热糊化，加入步骤一中的淀粉浆至完全糊化，冷却备用；步骤三：取60份份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切3mm×3mm×3mm的藕丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，每只藕圆子在10左右，放入180℃油锅中进行炸制1分钟，直至内部成熟，表面金黄色为度。实施例2步骤一：取40份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入0.04份的维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取0.04份的乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加400份的纯净水加热至80℃搅拌至乳白色，同时进一步加热糊化，加入步骤一中的淀粉浆至完全糊化，冷却备用；步骤三：取80份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切3mm×3mm×3mm的藕丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，每只藕圆子在13g左右，放入185℃油锅中进行炸制1.5分钟，直至内部成熟，表面金黄色为度。实施例3步骤一：取50份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入0.05份的维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取0.05份的乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加500份的纯净水加热至80℃搅拌至乳白色，同时进一步加热糊化，加入步骤一中的淀粉浆至完全糊化，冷却备用；步骤三：取100份的莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切3mm×3mm×3mm的藕丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，每只藕圆子在15g左右，放入185℃油锅中进行炸制2分钟，直至内部成熟，表面金黄色为度。虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的各个实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。

权利要求：1.一种低脂无辅料添加藕圆子，其特征在于：该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份。2.根据权利要求1所述的一种低脂无辅料添加藕圆子的制备方法，其特征在于：该制备方法步骤如下：步骤一：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦蓉，将藕蓉置入第一容器，在第一容器内分别加入维生素C和异抗坏血酸钠后，搅拌均匀，将藕蓉内中的淀粉浆分离备用；步骤二：取乙酰化单双甘油脂肪酸酯置入第二容器，加纯净水加热搅拌至乳白色，加入步骤一中的淀粉浆至糊化，冷却备用；步骤三：取莲藕洗净去皮，将去皮莲藕擦丝，将藕丝切丁，备用；步骤四：将步骤三中的藕丁加入食盐、味精和姜末调味，再将步骤一中的藕蓉和步骤二中的淀粉糊，搅拌均匀；步骤五：将步骤四中的搅拌后的藕糊揉捏成型，放入油锅中进行炸制。

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