申请/专利权人：江西福美泰生物技术有限公司

申请日：2019-07-30

公开（公告）日：2022-07-19

公开（公告）号：CN110250311B

主分类号：A23G3/38

分类号：A23G3/38;A23G3/36

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.07.19#授权;2019.10.22#实质审查的生效;2019.09.20#公开

摘要：本发明涉及一种新型无糖方糖，由以下重量份的成分构成：糖醇90.0～99.0％、甜味剂0.5～1.0％、酸0.1～0.5％、无机盐0.3～3.5％、粘结剂0.1～5.0％。还涉及一种新型无糖方糖的制备方法。其优点在于，在新型无糖方糖的内部致密，在外力作用下不易破损的情况下，利用泡腾片原理，即酸与无机盐中的碳酸氢钠，使得新型无糖方糖能够在水溶液中快速分散、溶解；本发明的新型无糖方糖棱角分明，并保持糖醇原有的光泽。

主权项：1.一种新型无糖方糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分构成： 所述新型无糖方糖的制备方法包括如下步骤：步骤S1、制备酸粒步骤S11、将所述甜味剂和部分所述粘结剂溶于溶剂中，然后加入所述酸和所述氯化钠，得到第一溶液；步骤S12、将所述步骤S11中的所述第一溶液喷涂在部分所述糖醇，得到所述酸粒；步骤S2、制备碱粒步骤S21、将所述碳酸氢钠、剩余部分所述粘结剂和部分所述糖醇溶于溶剂中，得到第二溶液；步骤S22、使用所述步骤S21的所述第二溶液通过湿法制粒制备得到所述碱粒；步骤S3、制备新型无糖方糖步骤S31、将溶剂喷洒在剩余部分所述糖醇，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的所述第一混合物依次加入所述酸粒和所述碱粒，得到第二混合物；步骤S33、使用所述步骤S32的所述第二混合物制备得到所述新型无糖方糖。

全文数据：一种新型无糖方糖及其制备方法技术领域本发明涉及食用糖技术领域，尤其涉及一种新型无糖方糖及其制备方法。背景技术在进行方糖生产时，为了使方糖在一定外力作用下保持完整、达到棱角分明以及不易破损，通常在压制成型时，通过增加成型设备的压力，使得方糖致密，并同时添加一定量的粘结剂，防止方糖破损。然而，上述现有技术生产的方糖通常存在一些缺陷：方糖的外表面覆盖有过多的糖粉，导致方糖的外观呈现糖粉的白色，而不是晶体糖原有的色泽；由于方糖内部致密，导致其溶解于水或其他液体时，分散性差、溶解速率慢，尤其是溶解于一些低温液体时，方糖难以溶解。因此，亟需一种溶解性好、外观呈现晶体糖色泽的新型方糖。发明内容本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种新型无糖方糖及其制备方法。本发明的第一个目的是，提供一种新型无糖方糖。一种新型无糖方糖，由以下重量百分比的成分构成：优选地，所述糖醇为山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇中的任意一种或几种的组合。优选地，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。优选地，所述酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸中的任意一种或几种的组合。优选地，所述无机盐包括氯化钠和碳酸氢钠。优选地，所述粘结剂为阿拉伯胶、菊粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的任意一种或几种的组合。优选地，由以下重量百分比的成分构成：本发明的另一个目的是，提供一种新型无糖方糖的制备方法。一种新型无糖方糖的制备方法，包括以下步骤：步骤S1、制备酸粒将甜味剂、粘结剂、酸、部分无机盐和部分糖醇混合，制备所述酸粒；步骤S2、制备碱粒将部分糖醇和部分无机盐混合，制备所述碱粒；步骤S3、制备新型无糖方糖将部分糖醇、所述酸粒和所述碱粒混合，制备所述新型无糖方糖。优选地，在所述步骤S1中，包括以下步骤：步骤S11、将所述甜味剂和所述粘结剂溶于溶剂中，然后加入所述酸和部分所述无机盐，得到第一溶液；步骤S12、将所述步骤S11中的所述第一溶液喷涂在部分所述糖醇，得到所述酸粒。优选地，在所述步骤S1中，所述溶剂为蒸馏水或去离子水。优选地，在所述步骤S12中，所述糖醇的颗粒度为40～80目。优选地，在所述步骤S12中，使用流化床包衣造粒装置将所述第一溶液喷涂在所述糖醇的表面。优选地，在所述步骤S12中，喷涂所述第一溶液后的所述糖醇的含水量小于等于3.0％。优选地，在所述步骤S1中，还包括：步骤S13、对所述步骤S12中的所述酸粒进行干燥。优选地，在所述步骤S1中，所述无机盐为氯化钠。优选地，在所述步骤S2中，包括以下步骤：步骤S21、将部分所述无机盐和部分所述糖醇溶于溶剂中，得到第二溶液；步骤S22、使用所述步骤S21的所述第二溶液制备得到所述碱粒。优选地，在所述步骤S22中，通过湿法制粒，将所述步骤S21的所述第二溶液制备成所述碱粒。优选地，在所述步骤S2中，还包括：步骤S23、对所述步骤S22中的所述碱粒进行干燥。优选地，在所述步骤S23中，干燥后的所述碱粒的含水量小于等于3.0％优选地，在所述步骤S2中，所述溶剂为蒸馏水或去离子水或乙醇。优选地，在所述步骤S2中，所述无机盐为碳酸氢钠。优选地，在所述步骤S3中，包括以下步骤：步骤S31、将溶剂喷洒在部分所述糖醇，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的所述第一混合物依次加入所述酸粒和所述碱粒，得到第二混合物；步骤S33、使用所述步骤S32的所述第二混合物制备得到所述新型无糖方糖。优选地，在所述步骤S3中，所述溶剂为蒸馏水或去离子水。优选地，在所述步骤S33中，通过压制成型，将所述步骤S32中的所述第二混合物制备成所述新型无糖方糖。优选地，在所述步骤S3中，还包括：步骤S34、对所述步骤S33中的所述新型无糖方糖进行干燥。优选地，在所述步骤S34中，干燥后的所述新型无糖方糖的含水量小于等于0.5％。本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：本发明的一种新型无糖方糖，在新型无糖方糖的内部致密，在外力作用下不易破损的情况下，利用泡腾片原理，即酸与无机盐中的碳酸氢钠，使得新型无糖方糖能够在水溶液中快速分散、溶解；本发明的新型无糖方糖棱角分明，并保持糖醇原有的光泽。附图说明图1是本发明的一个示意性实施例的制备方法的流程图。图2是本发明的一个示意性实施例的步骤S1的流程图。图3是本发明的一个示意性实施例的步骤S2的流程图。图4是本发明的一个示意性实施例的步骤S3的流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。实施例1本发明的一个示意性实施例，如图1所示，一种新型无糖方糖的制备方法，包括以下步骤：步骤S1、制备酸粒将甜味剂、粘结剂、酸、部分无机盐和部分糖醇混合，制备酸粒；步骤S2、制备碱粒将部分糖醇和部分无机盐混合，制备碱粒；步骤S3、制备新型无糖方糖将部分糖醇、酸粒和碱粒混合，制备新型无糖方糖。其中，糖醇为山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇中的任意一种或几种的组合。其中，甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。其中，酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸中的任意一种或几种的组合。其中，无机盐包括氯化钠和碳酸氢钠。其中，粘结剂为阿拉伯胶、菊粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的任意一种或几种的组合。在整个制备方法中，各成分的重量百分比为：进一步地，如图2所示，在步骤S1中，包括以下步骤：步骤S11、将甜味剂和粘结剂溶于溶剂中，然后加入酸和部分无机盐，得到第一溶液；步骤S12、将步骤S11中的第一溶液喷涂在部分糖醇，得到酸粒。进一步地，在步骤S1中，溶剂为蒸馏水或去离子水。进一步地，在步骤S12中，糖醇的颗粒度为40～80目。进一步地，在步骤S12中，使用流化床包衣造粒装置将第一溶液喷涂在糖醇的表面。进一步地，在步骤S12中，喷涂第一溶液后的糖醇的含水量小于等于3.0％。进一步地，在步骤S1中，还包括：步骤S13、对步骤S12中的酸粒进行干燥。进一步地，在步骤S1中，无机盐为氯化钠。进一步地，在步骤S13中，对干燥后的酸粒进行筛选，得到颗粒度为大于60目的酸粒细粉和颗粒度小于60目的酸粒颗粒。进一步地，如图3所示，在步骤S2中，包括以下步骤：步骤S21、将部分无机盐和部分糖醇溶于溶剂中，得到第二溶液；步骤S22、使用步骤S21的第二溶液制备得到碱粒。进一步地，在步骤S22中，通过湿法制粒，将步骤S21的第二溶液制备成碱粒。进一步地，在步骤S2中，还包括：步骤S23、对步骤S22中的碱粒进行干燥。进一步地，在步骤S23中，干燥后的碱粒的含水量小于等于3.0％进一步地，在步骤S23中，对干燥后的碱粒进行筛选，得到颗粒度为大于60目的碱粒细粉和颗粒度小于60目的碱粒颗粒。进一步地，在步骤S2中，溶剂为蒸馏水或去离子水或乙醇。进一步地，在步骤S2中，无机盐为碳酸氢钠。进一步地，如图4所示，在步骤S3中，包括以下步骤：步骤S31、将部分糖醇溶于溶剂中，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的第一混合物依次加入酸粒和碱粒，得到第二混合物；步骤S33、使用步骤S32的第二混合物制备得到新型无糖方糖。进一步地，在步骤S3中，溶剂为蒸馏水或去离子水。进一步地，在步骤S33中，通过压制成型，将步骤S32中的第二混合物制备成新型无糖方糖。进一步地，在步骤S3中，还包括：步骤S34、对步骤S33中的新型无糖方糖进行干燥。其中，干燥的温度为60～70℃。进一步地，在步骤S34中，干燥后的新型无糖方糖的含水量小于等于0.5％。进一步地，步骤S34还包括，将干燥后的新型无糖方糖进行冷却、脱模和包装操作。其中，将温度冷却至30℃以下。实施例2本发明的一个具体实施例。步骤S1、制备酸粒步骤S11、将0.65kg甜菊糖和1.20kg菊粉溶于2.00kg蒸馏水中，然后加入0.43kg柠檬酸和0.27kg氯化钠，得到第一溶液；步骤S12、将3.31kg木糖醇和5.70kg赤藓糖醇加入到流化床包衣造粒装置，对木糖醇、赤藓糖醇的混合物料从流化床的底部施加正压，使其由下向上加速流动，流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的喷枪将步骤S11制备的第一溶液连续喷涂到沸腾的混合物料上，控制流化进风温度为70～85℃；步骤S13、上述操作完成后，再提高床层温度至85～100℃，干燥一定时间后，取样测试酸粒的含水量，当含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将酸粒过60目筛，得到酸粒颗粒和酸粒细粉。步骤S2、制备碱粒步骤S21、将5.00kg过100目筛的木糖醇、2.15kg碳酸氢钠和0.20kg菊粉溶于蒸馏水中，得到第二溶液；步骤S22、通过湿法制粒，将第二溶液制备成碱粒；步骤S23、对步骤S22中的碱粒进行干燥，待碱粒含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将碱粒过60目筛，得到碱粒颗粒和碱粒细粉。步骤S3、制备新型无糖方糖步骤S31、将29.79kg木糖醇和51.30kg赤藓糖醇加入至混合装置内，喷雾添加蒸馏水，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的第一混合物依次加入酸粒颗粒、酸粒细粉和碱粒颗粒，得到第二混合物；步骤S33、通过压制成型，将步骤S32中的第二混合物制备成新型无糖方糖。步骤S34、在40℃下，对步骤S33中的新型无糖方糖进行干燥。对本实施例制备得到的新型无糖方糖以及现有技术制备的无糖方糖进行性能检测，其中，分散性是在低温液体中进行检测，检测结果如下表所示：样品分散性s硬度MP碎糖量g实施例2422.13.3对照例1751.66.7如上表可知，本发明制备得到的新型无糖方糖，分散性好、硬度高、碎糖量少，性能全面优于现有技术。实施例3本实施例为本发明的一个具体实施例。步骤S1、制备酸粒步骤S11、将0.75kg阿斯巴甜和1.50kg阿拉伯胶溶于2.00kg去离子水中，然后加入0.10kg苹果酸、0.40kg柠檬酸和0.20kg氯化钠，得到第一溶液；步骤S12、将3.00kg山梨糖醇和6.00kg乳糖醇加入到流化床包衣造粒装置，对山梨糖醇、乳糖醇的混合物料从流化床的底部施加正压，使其由下向上加速流动，流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的喷枪将步骤S11制备的第一溶液连续喷涂到沸腾的混合物料上，控制流化进风温度为70～85℃；步骤S13、上述操作完成后，再提高床层温度至85～100℃，干燥一定时间后，取样测试酸粒的含水量，当含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将酸粒过60目筛，得到酸粒颗粒和酸粒细粉。步骤S2、制备碱粒步骤S21、将6.0kg过100目筛的山梨糖醇、2.00kg碳酸氢钠和0.30kg阿拉伯胶溶于蒸馏水中，得到第二溶液；步骤S22、通过湿法制粒，将第二溶液制备成碱粒；步骤S23、对步骤S22中的碱粒进行干燥，待碱粒含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将碱粒过60目筛，得到碱粒颗粒和碱粒细粉。步骤S3、制备新型无糖方糖步骤S31、将31.50kg山梨糖醇和48.25kg乳糖醇加入至混合装置内，喷雾添加蒸馏水，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的第一混合物依次加入酸粒颗粒、酸粒细粉和碱粒颗粒，得到第二混合物；步骤S33、通过压制成型，将步骤S32中的第二混合物制备成新型无糖方糖。步骤S34、在40℃下，对步骤S33中的新型无糖方糖进行干燥。对本实施例制备得到的新型无糖方糖以及现有技术制备的无糖方糖进行性能检测，其中，分散性是在低温液体中进行检测，检测结果如下表所示：样品分散性s硬度MP碎糖量g实施例3452.23.0对照例2801.57.2如上表可知，本发明制备得到的新型无糖方糖，分散性好、硬度高、碎糖量少，性能全面优于现有技术。实施例4本实施例为本发明的一个具体实施例。步骤S1、制备酸粒步骤S11、将0.35kg安赛蜜、0.65kg三氯蔗糖和2.10kg羧甲基纤维素钠溶于2.00kg去离子水中，然后加入0.03kg乳酸、0.20kg富马酸和0.54kg氯化钠，得到第一溶液；步骤S12、将4.33kg麦芽糖醇和5.87kg异麦芽酮糖醇加入到流化床包衣造粒装置，对麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇的混合物料从流化床的底部施加正压，使其由下向上加速流动，流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的喷枪将步骤S11制备的第一溶液连续喷涂到沸腾的混合物料上，控制流化进风温度为70～85℃；步骤S13、上述操作完成后，再提高床层温度至85～100℃，干燥一定时间后，取样测试酸粒的含水量，当含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将酸粒过60目筛，得到酸粒颗粒和酸粒细粉。步骤S2、制备碱粒步骤S21、将5.88kg过100目筛的麦芽糖醇、2.45kg碳酸氢钠和0.40kg羧甲基纤维素钠溶于蒸馏水中，得到第二溶液；步骤S22、通过湿法制粒，将第二溶液制备成碱粒；步骤S23、对步骤S22中的碱粒进行干燥，待碱粒含水量小于等于3.0％时，停止干燥，降温后出料，将碱粒过60目筛，得到碱粒颗粒和碱粒细粉。步骤S3、制备新型无糖方糖步骤S31、将33.26kg麦芽糖醇和43.94kg异麦芽酮糖醇加入至混合装置内，喷雾添加蒸馏水，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的第一混合物依次加入酸粒颗粒、酸粒细粉和碱粒颗粒，得到第二混合物；步骤S33、通过压制成型，将步骤S32中的第二混合物制备成新型无糖方糖。步骤S34、在40℃下，对步骤S33中的新型无糖方糖进行干燥。对本实施例制备得到的新型无糖方糖以及现有技术制备的无糖方糖进行性能检测，其中，分散性是在低温液体中进行检测，检测结果如下表所示：样品分散性s硬度MP碎糖量g实施例4392.33.2对照例3761.77.1如上表可知，本发明制备得到的新型无糖方糖，分散性好、硬度高、碎糖量少，性能全面优于现有技术。以上所述仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书及图示内容所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。

权利要求：1.一种新型无糖方糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分构成：2.根据权利要求1所述的新型无糖方糖，其特征在于，所述糖醇为山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇中的任意一种或几种的组合。3.根据权利要求1所述的新型无糖方糖，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。4.根据权利要求1所述的新型无糖方糖，其特征在于，所述酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸中的任意一种或几种的组合。5.根据权利要求1所述的新型无糖方糖，其特征在于，所述无机盐包括氯化钠和碳酸氢钠。6.根据权利要求1所述的新型无糖方糖，其特征在于，所述粘结剂为阿拉伯胶、菊粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的任意一种或几种的组合。7.一种新型无糖方糖的制备方法，用于制备上述权利要求1～6任一所述的新型无糖方糖，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、制备酸粒将甜味剂、粘结剂、酸、部分无机盐和部分糖醇混合，制备所述酸粒；步骤S2、制备碱粒将部分糖醇和部分无机盐混合，制备所述碱粒；步骤S3、制备新型无糖方糖将部分糖醇、所述酸粒和所述碱粒混合，制备所述新型无糖方糖。8.根据权利要求7所述的新型无糖方糖的制备方法，其特征在于，在所述步骤S1中，包括以下步骤：步骤S11、将所述甜味剂和所述粘结剂溶于溶剂中，然后加入所述酸和部分所述无机盐，得到第一溶液；步骤S12、将所述步骤S11中的所述第一溶液喷涂在部分所述糖醇，得到所述酸粒。9.根据权利要求7所述的新型无糖方糖的制备方法，其特征在于，在所述步骤S2中，包括以下步骤：步骤S21、将部分所述无机盐和部分所述糖醇溶于溶剂中，得到第二溶液；步骤S22、使用所述步骤S21的所述第二溶液制备得到所述碱粒。10.根据权利要求7所述的新型无糖方糖的制备方法，其特征在于，在所述步骤S3中，包括以下步骤：步骤S31、将溶剂喷洒在部分所述糖醇，得到第一混合物；步骤S32、向步骤S31中的所述第一混合物依次加入所述酸粒和所述碱粒，得到第二混合物；步骤S33、使用所述步骤S32的所述第二混合物制备得到所述新型无糖方糖。

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