申请/专利权人：漯河联泰食品有限公司

申请日：2022-04-29

公开（公告）日：2022-09-23

公开（公告）号：CN115088806A

主分类号：A23L7/13

分类号：A23L7/13;A23L7/165;A23L15/00;A23L17/40;A23L29/30;A23L33/10;A23L29/00;A23L27/23;A23L27/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.10.14#实质审查的生效;2022.09.23#公开

摘要：本发明公开了一种鲜蛋虾片及其制备方法，鲜蛋虾片，由下列重量份的原料制成：面粉16～24、玉米淀粉16～24、木薯淀粉8～12、鲜鸡蛋6.4～9.6、冷冻鲜虾4～6、发酵虾酱8～12、脱皮大蒜1.8～2.2、白砂糖2.24～3.36、味精0.4～0.6、酵母抽提物0.24～0.36、碳酸氢钠0.16～0.24、食用碳酸氢铵0.16～0.24、5’‑呈味核苷酸二钠0.024～0.036、水11.2～16.8；上述鲜蛋虾片的制备方法，其制备步骤包括：配粉、煮料、挤压成型、冷库冷却老化、切片、连续两次烘干、油炸、调味、包装。具有口感好，外观呈半透明至玉色，保健功能，满足了人们不同口味的需求。

主权项：1.鲜蛋虾片，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉16～24、玉米淀粉16～24、木薯淀粉8～12、鲜鸡蛋6.4～9.6、冷冻鲜虾4～6、发酵虾酱8～12、脱皮大蒜1.8～2.2、白砂糖2.24～3.36、味精0.4～0.6、酵母抽提物0.24～0.36、碳酸氢钠0.16～0.24、食用碳酸氢铵0.16～0.24、5’-呈味核苷酸二钠0.024～0.036、水11.2～16.8；上述鲜蛋虾片的制备方法，其制备步骤包括：1配粉：按照配方比例将面粉、玉米淀粉、木薯淀粉倒入搅拌机内搅拌20～25min制成混粉备用；按照配方比例将冷冻鲜虾、发酵虾酱、脱皮大蒜、白砂糖、味精、酵母抽提物、碳酸氢钠、食用碳酸氢铵、5’-呈味核苷酸二钠配齐成小料备用；2煮料：将配置好的混粉、小料以及按照配方比例将鲜鸡蛋、水一并倒入锅内，关闭上盖，先煮料锅蒸汽压力在0.2～0.3MPa进气20～30秒，再煮料锅蒸汽压力在0.5～0.55Mpa、蒸汽温度在150～160℃、进气4～5分钟，打面4～5分钟，打开下盖，点动开关进行卸料，转入下到工序；3挤压成型：煮料锅煮熟的虾片面团通过第一道挤压机搅龙输送到第二道挤压机搅龙，从挤压机挤出直径为18～20毫米的鲜蛋虾片面坯条；4冷库冷却老化：将鲜蛋虾片面坯条放入温度在18～20℃，相对湿度在70～85％的冷库冷却老化36～40小时；5切片：将老化好的鲜蛋虾片面坯条切片成厚度为0.4～2.4毫米的湿鲜蛋虾片坯；6连续两次烘干：将湿鲜蛋虾片坯放在烘干床大网上均匀走，从车间温度开始，以每小时升高8～10℃的升温速度升温，最高温度升到75℃，控制恒温75℃烘干到水分为13～15％鲜蛋虾片半干坯，关汽，烘干机继续运转，冷却到室温再从车间温度开始，以每小时升高8～10℃的升温速度升温，最高温度升到75℃，控制恒温75℃烘干到水分为8～9％的鲜蛋虾片干坯，关汽，烘干机继续运转，冷却到室温卸料；7油炸：将鲜蛋虾片干坯放入油炸温度175～185℃的油锅中油炸10～16秒，甩油14～16秒成鲜蛋虾片半成品；8调味：将鲜蛋虾片半成品与调味粉均匀拌粉成鲜蛋虾片；9包装：将鲜蛋虾片冷却后直接包装。

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