申请/专利权人：四川大学

申请日：2022-09-22

公开（公告）日：2022-12-02

公开（公告）号：CN115413774A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23L27/40;A23L27/10;A23L27/00;A23B7/154;A23L29/30;A23P10/30

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.03.08#发明专利申请公布后的驳回;2022.12.20#实质审查的生效;2022.12.02#公开

摘要：本发明公开了一种低盐泡菜的制备方法，属于泡菜生产技术领域，该制备方法包括以下步骤：制备花椒浸提物冻干粉；以花椒浸提物冻干粉、食用盐为芯材，食品级HPCD为壁材，制备花椒提取物微胶囊调味盐；将新鲜仔姜洗净去皮，放入干净的泡菜坛中，加入凉白开，再加入花椒提取物微胶囊调味盐、小米椒、冰糖、白酒，再用盐水封坛；将泡菜坛室温密封发酵，得到低盐泡菜。本申请将花椒提取物微胶囊调味盐应用在了泡菜中，制备出的低盐泡菜色泽金黄，口感爽脆，未出现明显的生花现象，能有效缓解现有泡菜发酵方式单一、泡菜产品质量不稳定、发酵过程中容易出现生花现象、盐含量和亚硝酸盐含量均较高等问题。

主权项：1.一种低盐泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.制备花椒浸提物冻干粉；步骤S2.以花椒浸提物冻干粉、食用盐为芯材，食品级HPCD为壁材，制备花椒提取物微胶囊调味盐；步骤S3.将新鲜仔姜洗净去皮，放入干净的泡菜坛中，加入凉白开，再加入花椒提取物微胶囊调味盐、小米椒、冰糖、白酒，再用盐水封坛；步骤S4.将泡菜坛室温密封发酵，得到低盐泡菜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川大学 低盐泡菜的制备方法

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