申请/专利权人：上海海洋大学

申请日：2022-10-26

公开（公告）日：2023-01-03

公开（公告）号：CN115553329A

主分类号：A23B4/06

分类号：A23B4/06;A23B4/015;A23B4/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.01.20#实质审查的生效;2023.01.03#公开

摘要：提升大黄鱼冻藏期间持水力的方法，包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻、三频超声波辅助冰箱冻藏步骤。本发明利用三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏，在冷冻和冻藏条件下使用超声波能使产生细小且分布均匀的冰晶，这有助于保持肌肉组织的完整性，提升持水力。本发明可以有效降低冻藏过程中大黄鱼样品内的冰晶大小，提升大黄鱼样品在冻藏期间的持水力，维持大黄鱼良好的鲜度品质。三频超声波辅助浸渍冷冻和三频超声波辅助大黄鱼冻藏是一种极具应用潜力的大黄鱼保鲜技术。

主权项：1.提升大黄鱼冻藏期间持水力的方法，其特征在于：所述的延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻和三频超声波辅助冰箱冻藏步骤；具体步骤为：1）选购样品：选购体表光滑、状态鲜活的大黄鱼，由泡沫箱增氧低温运至实验室；2）宰杀清洗：将大黄鱼敲击头部致死后置于流化冰中10~20min，然后去内脏，再用浓度为1%的无菌NaCl溶液清洗干净；3）沥干水分：将宰杀并清洗干净的大黄鱼置于环境温度为4℃的无菌操作台上自然晾干10~20min；4）包装入袋：将上述处理好的大黄鱼装入高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋；5）设置冷冻液：配置好质量浓度为29.3%氯化钙盐水溶液放入超声波处理槽中；6）开启多频超声辅助冷冻设备：选择超声波频率，设置超声波功率；设定冷冻液的温度在-25.0±0.5℃；所述的多频超声辅助冷冻设备具有6个超声波发生器，其中2个20kHz超声波发生器为一组；2个28kHz超声波发生器为一组；2个40kHz超声波发生器为一组；所述的多频超声辅助冷冻设备功率在100~300W之间可以调节；7）设置超声波模式：超声波间歇模式为30s开30s关；超声波工作时间为9分钟；8）三频超声波辅助浸渍冷冻：当冷冻液温度达到-25.0±0.5℃后，将包装好的大黄鱼放入超声波处理槽中，同时开启3个频率的3组超声波发生器；9）冰箱冻藏：待鱼体几何中心温度达到-18℃时，所有样品立即被转移到-18℃冰箱中冻藏。

全文数据：

权利要求：

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