申请/专利权人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

申请日：2022-11-11

公开（公告）日：2023-01-17

公开（公告）号：CN115606763A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L29/30;A23L29/256

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.01.17#公开

摘要：本发明公开了一种即食鱼冻的制作方法，将加工鱼制品残留的鱼肉进行漂洗，随后蒸煮调味得到鱼肉原料，通过搅拌机将鱼肉原料打碎与食盐搅拌均匀得到的粘性物质为鱼糜，选择淀粉物作为载体，将淀粉物浸泡在水中持续2分钟以上并对淀粉物进行搅拌，直至淀粉物成非粒状粉末；进行蒸煮并搅拌，将鱼糜投入容器与载体混合，向浆液中加入卡拉胶调整粘稠度，通过小火熬制并加入调味料得到乳化鱼冻；将乳化鱼冻放入冰箱中，并在0至5摄氏度的条件冷却2小时以上得到即食鱼冻，以期望改善目前的鱼冻在保藏时，需要在零下10摄氏度的温度下进行保藏，使得在具体饮食过程中缺少便捷性，且保藏过程中口味变化较大的问题。

主权项：1.一种即食鱼冻的制作方法，其特征在于，包括如下制备方法：步骤A，鱼肉收集，将加工鱼制品残留的鱼肉进行漂洗，所述漂洗时的漂洗液的用量为鱼肉的3倍以上，随后蒸煮调味得到鱼肉原料；步骤B，制作鱼糜，将鱼肉原料投入搅拌机，通过搅拌机将鱼肉原料打碎，随后混入2%-3%的食盐，通过搅拌机将打碎的鱼肉原料与食盐搅拌均匀，得到的粘性物质为鱼糜；步骤C，载体选择，选择淀粉物作为载体，所述淀粉物为豆淀粉或红薯淀粉的任意一种；步骤D，制备载体，所述淀粉物倒入容器中，且容器中加入水，将淀粉物浸泡在水中持续2分钟以上并对淀粉物进行搅拌，直至淀粉物成非粒状粉末；最后对容器中的淀粉物进行蒸煮并搅拌，得到呈糊状的载体；步骤E，制备浆液，将鱼糜投入容器与载体混合，制成浆液；步骤F，制备即食鱼冻，向浆液中加入卡拉胶调整粘稠度，通过小火熬制并加入调味料得到乳化鱼冻；将乳化鱼冻放入冰箱中，并在0至5摄氏度的条件冷却2小时以上得到即食鱼冻。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 一种即食鱼冻的制作方法

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