申请/专利权人：北华大学;吉林市菌草堂生物技术有限公司

申请日：2022-09-16

公开（公告）日：2023-03-21

公开（公告）号：CN115820376A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12J1/00;C12R1/865;C12R1/85;C12R1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.04.18#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本发明公开了一种具有补钙功能的桤叶唐棣果醋及其制备方法，属于酿醋技术领域。桤叶唐棣果醋，包括下列重量份原料：桤叶唐棣900～1100份，复合酵母5.4～6.6份R‑HST酿酒酵母：DV‑10巴扬氏酵母＝2:1，蔗糖220～260份，大豆蛋白5.4～6.6份，稻壳8～10份，柠檬90～110份，1.41醋酸杆菌21.4～26.6份，葡萄糖10.7～13.3份，维生素D2粉剂0.5×10‑3～1×10‑3份。制备的技术要点包括：采用适应性活化法活化酵母菌和醋酸菌，提高菌种活性，缩短发酵时间；控制发酵条件来提高发酵液中苹果酸、钙的含量，并在醋酸发酵结束后，向发酵液中加入柠檬果浆，在50‑55℃条件下反应3‑4h合成了果酸钙。本桤叶唐棣果醋果香浓郁，颜色鲜亮，而且富含果酸钙，是一种安全性高、吸收效果好的补钙食品。

主权项：1.一种具有补钙功能的桤叶唐棣果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：桤叶唐棣900～1100份，复合酵母5.4～6.6份，蔗糖220～260份，大豆蛋白5.4～6.6份，稻壳8～10份，柠檬90～110份，1.41醋酸杆菌21.4～26.6份，葡萄糖10.7～13.3份，维生素D2粉剂0.5×10-3～1×10-3份。

全文数据：

权利要求：

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