申请/专利权人：湖北隆客多商贸有限公司

申请日：2023-04-21

公开（公告）日：2023-08-01

公开（公告）号：CN116508952A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L13/77;A23L13/76;A23L13/40;A23B4/24;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.18#实质审查的生效;2023.08.01#公开

摘要：本发明公开了一种酱板鸭烹制的工艺，涉及酱板鸭烹制技术领域。该，包括初步加工、板鸭扎孔、浸泡滚揉、板鸭烤制、板鸭卤制和灭菌包装等六个步骤。该酱板鸭烹制的工艺，通过浸泡滚揉的两种腌制方式，使得香味能够更好的融入在板鸭上，且相比于单纯使用浸泡的方式，加工周期的时间更短，利于工业化生产的需求，提高了酱板鸭的品质，通过板鸭卤制的设置，使得板鸭能够十分入味，使其食用时味道较好，从而提高了食用质量，便于将其推广和普及，通过食品添加剂的添加，使得酱板鸭烹制包装后具有良好的保湿和防腐效果，可作为风味包装食品进行售卖，有效的加强了该工艺的实用性。

主权项：1.一种酱板鸭烹制的工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、初步加工：将采购的鸭子剁去鸭掌，从背部开膛并掏净内脏，随后通过人工使用冲洗的方式将鸭子里外都冲洗干净，然后将其沥干后再把鸭身展开并用重物将其压制，压制时间维持在20-30分钟，即可得到板鸭；步骤二、板鸭扎孔：将步骤一中定型后的板鸭使用板鸭扎孔机进行扎孔处理；步骤三、浸泡滚揉：将香辛料倒入至食品粉碎机内中进行粉碎，然后将调味料、去腥料和粉碎后的香辛料都加入至混合罐，随后向内倒入适量的水，然后将其混合即可得到浸泡液，随即将浸泡液自然冷却至至18-24摄氏度，随后将浸泡液倒入至合适的浸泡罐内，然后将步骤二中收集的板鸭投放至浸泡罐中浸泡10-14min，完成后将浸泡罐中的浸泡液和板鸭均投入至真空滚揉机中，然后使用真空滚揉机将其滚揉10-16min即可；步骤四、板鸭烤制：将步骤三中浸泡后的板鸭固定在挂架上，然后将挂架挂置于预热为190摄氏度的烤箱内，烤制时间为20分钟，中间隔10分钟时将其取出并在表面刷蜂蜜，然后继续进行烤制；步骤五、板鸭卤制：将卤味料和食品添加剂都加入至卤桶锅内，然后向内倒入适量的水后将其加热至100-110摄氏度并维持恒温，随后将步骤四中烤制好的板鸭放置于其内，而卤制时间控制在12-14min，然后停止加热后将板鸭置于卤桶锅中焖13-15分钟，焖好后即可得酱板鸭，然后在其酱板鸭表面涂刷香油，涂刷后将其风干10-12h；步骤六、灭菌包装：将步骤五中的风干后的酱板鸭进行灭菌加工，然后使用真空包装机将其包装处理，即可得到该酱板鸭烹制的工艺。

全文数据：

权利要求：

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