申请/专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所

申请日：2023-02-28

公开（公告）日：2023-08-04

公开（公告）号：CN116530560A

主分类号：A23B7/02

分类号：A23B7/02;A23L31/00;A23L33/16;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/41

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.22#实质审查的生效;2023.08.04#公开

摘要：本发明涉及真姬菇加工技术领域，尤其为一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其方法包括如下步骤：采收栽培35‑40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5‑4.5h；本发明方法通过烘干机与排湿排水系统配合使用，实现温度、湿度控制，通过变温烘干方式，在排出真姬菇水分的同时，不会使菇体褶片、倒伏，避免真姬菇的色泽变黑，可减少真姬菇因快速风干丢失风味，同时通过在干燥前对鲜菇进行分级处理，实现均匀受热干燥，提高对不同形状真姬菇的干燥效果，进一步提高实用性。

主权项：1.一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：步骤S1、采收栽培35-40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5-4.5h；步骤S2、真姬菇浸泡营养液结束后，取出真姬菇，置于300-450目的筛网中进行沥水，得到润湿后的真姬菇，向真姬菇喷洒食品级护色剂，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒0.5-1.5h，检测真姬菇的含水率为70-75％时，进行干燥步骤；步骤S3、将烘干机预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机的竹筛上，菌褶朝下，大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，畸形菇排放在筛架的底层；步骤S4、设定烘干机的起始温度，在烘干过程中，菇体受热后，表面水分大量蒸发，开启排湿排水系统以20-100m3h的排气速度进行排蒸气，以保持褶片固定，直立定形，同时观察设备的蒸汽排放状况，当没有蒸汽冒出后，逐渐降低温度至25-26℃，恒定设备内部温度4h；步骤S5、在设备稳定在25-26℃的时间过去后，每过1h加温2-3℃，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，待温度缓升至51℃时，即保持恒温，确保褶片直立和色泽的固定，同时打开设备，将调整上层菇筛转移至下方的位置，下层菇筛转移至上方的位置，使上下层干的燥程度保持一致；步骤S6、恒温保持6-8h小时后，再以3-5℃h的加温速度升至60℃，当菇品烘至八成干时，取出所有摆放真姬菇的竹筛，摆放到阴凉处进行晾晒1.5-2h后，将真姬菇转移会设备，继续烘烤直至干度符合要求止，便得干燥后的真姬菇。

全文数据：

权利要求：

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