申请/专利权人：珠海强竞食品有限公司

申请日：2023-05-10

公开（公告）日：2023-08-25

公开（公告）号：CN116636599A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L27/00;A23P30/10;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.12#实质审查的生效;2023.08.25#公开

摘要：本发明涉及一种鱼脯制作工艺，包括以下步骤进行，S01.解冻去皮；S02.去骨、去脂肪线肉；S03.脱水并绞肉处理；S04.拌料腌制；S05.摊片处理；S06.干燥处理；S07.烤制；S08.冷却、切片并包装；S09.过金探检测及入库。将原料去除鱼中骨和脂肪线深色肉组织，再进行清洗、脱水并绞制，再与调制好的液体配料和固体配料进行拌匀，经过绞制后的原料和配料腌制更加入味，腌制后进行摊片，再进行两次干燥降低水分含量，干燥后的原料进行食盐水浸泡后沥干再烤制成鱼脯，随后冷却为成品鱼脯，最后切片包装并进行过金探检测，剔除含有金属异物的鱼脯产品，提高食品安全性，一系列的制作工艺合理科学，鱼脯的口感较佳，可供长期保存。

主权项：1.一种鱼脯制作工艺，其特征在于，包括以下步骤进行，S01.解冻去皮：提供罗非鱼柳原料，经解冻后去除鱼皮；S02.去骨、去脂肪线肉：剔除原料的中骨并划开脂肪线，以及修除脂肪线深色肉；S03.脱水并绞肉处理：将步骤S02处理后的原料实行脱水并绞肉；S04.拌料腌制：往原料中加入固体配料和液体配料并拌匀，静止腌制数个钟头以上；S05.摊片处理：腌制后的原料放入模具中，盖上薄膜刮平并扣在网筛上；S06.干燥处理：将摊片处理后的原料置入干燥箱中进行第一次干燥，然后装袋置入保险柜中锁定水份，再置入干燥箱中进行第二次干燥；S07.烤制：干燥后的原料使用食盐水浸泡后沥干，再置入电烤箱内烘烤；S08.冷却、切片并包装：烤制后的原料进行冷却，按照尺寸进行切片后进行包装；S09.过金探检测及入库：金属探测仪对鱼脯包装品实行金属异物探测筛出。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 珠海强竞食品有限公司 一种鱼脯制作工艺

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