申请/专利权人：湖南劲松食品股份有限公司

申请日：2022-11-09

公开（公告）日：2023-09-05

公开（公告）号：CN115606792B

主分类号：G05B13/00

分类号：G05B13/00;A23L29/30;A23P30/00;A23L5/10;G06T1/00;G06T7/00;G06T7/62

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.05#授权;2023.02.10#实质审查的生效;2023.01.17#公开

摘要：红薯粉皮加工方法与系统，涉及食品加工技术领域，本发明采用全新的分层多次离心注浆与拉伸工艺，最终得到的粉皮为多层结构，离心注浆工艺使得单层粉皮厚度更薄，粉皮在老化前先后经过两次拉伸，具有更好的韧性与弹性。由于本发明是在前次所注浆料熟化后才进行再次注浆，粉皮更易于蒸熟蒸透，并且在干燥后的粉皮中，多层粉皮彼此粘连成一体且在层与层之间存在微隙，该微隙结构的存在使得其对于汤底的吸收性更好，这样一来粉皮也更易烫软，进而缩短烫煮时间，减轻浑汤现象。

主权项：1.红薯粉皮加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）调浆：将适量红薯淀粉与水搅拌混合均匀调制成粉浆，并送入带有搅拌器的料筒；2）注浆：注浆之前，先对料筒内的浆液浓度进行检测，并根据检测结果调节搅拌器的转速以保证浆液浓度在设定的范围内；之后向以第一速度旋转的料盘的中间处注入适量粉浆，注浆过程中保持料筒中的搅拌器处于持续搅拌的工作状态，以防止淀粉沉底；3）摊浆、蒸皮与拉伸：籍由离心力作用使料盘中间的粉浆往四周流延摊开，并在此过程中通过高温蒸气持续对料盘中的粉浆进行加热以使粉浆熟化成粉皮，以及利用离心作用使粉皮往料盘的四周拉伸、延展；4）根据要求的粉皮总厚度，重复执行上述步骤2）和3）n次，n为自然数，n≧1；5）二次拉伸：完成步骤4）后，将料盘转速提高至第二速度，使得粉皮在离心力作用下再次往四周拉伸并延展至料盘的边沿；6）冷却与老化：对粉皮进行冷却降温，再将其送入冷冻室进行老化；7）分切与干燥：将经冷冻老化后的粉皮按要求分切成合适规格，之后进行干燥处理以使粉皮含水量满足要求；首次执行步骤3）时，当粉浆往料盘四周流延至第一检测点时，停止注浆并记录注浆量与持续注浆时间，待粉浆熟化成粉皮后，通过图像获取装置获取熟化后的粉皮图像并基于获取的图像计算粉皮的面积，同时将料盘转速提高至第三速度，当粉皮拉伸、延展至第二检测点时，降低料盘转速至第一速度，前述第三速度大于第一速度但小于第二速度；重复执行步骤2）和3）时，控制单次注浆总量为Q2，流量为q，其中：Q2=πQ1L2S-ΔQ；q=Q1t；上式中，Q1与t分别为前述记录的注浆量与持续注浆时间，L为注浆中心点与第二检测点之间的距离，S为前述计算得到的粉皮的面积，ΔQ为预先标定的修正量，ΔQ0，Q2Q1。

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