申请/专利权人：北京邑仕庄园酒业有限公司

申请日：2022-03-11

公开（公告）日：2023-09-19

公开（公告）号：CN116769547A

主分类号：C12G1/02

分类号：C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12H1/048;C12H1/07

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.10#实质审查的生效;2023.09.19#公开

摘要：本发明涉及一种桃红葡萄酒及其酿造工艺。所述酿造工艺包括原料处理工艺、酒精发酵工艺和发酵结束后处理工艺。所述原料处理工艺包括葡萄的收集、分选、除梗破碎、冷浸渍等过程；所述酒精发酵包括发酵、分离和调硫；所述后处理包括静置、过滤、冷稳定处理和灌装。所述桃红葡萄酒的酿造工艺通过原料处理、酒精发酵和发酵后处理工艺，得到的桃红葡萄酒不仅理化指标符合要求，而且外观、香气、口感等感官指标亦满足并高于相关标准。其外观澄清度佳，颜色粉红；具有浓郁、突出的新鲜水果香气和怡人的酒香；口感清爽突出；酒体结构丰满、骨架坚实平衡，酒体的整体品质较高。

主权项：1.一种桃红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，所述酿造工艺包括原料处理工艺、酒精发酵工艺和发酵结束后处理工艺，其中：I原料处理工艺包括如下步骤：1收集成熟葡萄，并取样化验、检验分选，得到合格葡萄；2将所述合格葡萄除梗破碎，并依次添加焦亚硫酸钾和果胶酶，得到葡萄汁液；3将所述葡萄汁液浸渍并分离，得到葡萄清汁；II酒精发酵工艺为：向所述葡萄清汁添加酵母和发酵助剂进行发酵，完成后依次分离、调硫，得到葡萄发酵液；III发酵结束后处理工艺包括如下步骤：S1向所述葡萄发酵液添加皂土饿并静置，再采用硅藻土过滤，得到葡萄过滤液；S2将所述葡萄过滤液冷稳定处理，检验合格后灌装，即得到所述桃红葡萄酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京邑仕庄园酒业有限公司 一种桃红葡萄酒及其酿造工艺

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