申请/专利权人：华南理工大学;华南协同创新研究院

申请日：2022-04-06

公开（公告）日：2023-09-19

公开（公告）号：CN114698760B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L5/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.19#授权;2022.07.22#实质审查的生效;2022.07.05#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法，具体公开了一种草酸降解组合物，所述组合物包括醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，所述醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的质量比为50～2000：1：100～200。本发明提供的草酸降解组合物可有效降解草酸，为生物降解草酸提供新的可能。

主权项：1.一种无草酸饮品的制备方法，包括以下步骤：将杨桃洗净、沥干、切片后，与碳源混合，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的30~70%，得到杨桃混合物；杨桃混合物与酵母菌、乳酸菌混合，第一次发酵，得到发酵液；发酵液与醋酸菌混合，第二次发酵，得到无草酸饮品；所述酵母菌和乳酸菌总的用量为杨桃混合物质量的0.3‰~2‰；所述酵母菌、乳酸菌的质量比为1:（100~200）；所述醋酸菌的用量为发酵液质量的0.3‰~2‰；其中，所述第一次发酵的条件为25～40℃密封静置发酵2～5天，所述第一次发酵后用3～5层纱布过滤得到发酵液，所述第二次发酵的条件为15~35℃静置发酵，直至乙醇浓度降低至5‰以下，所述第二次发酵前用6~10层纱布封口，所述第二次发酵开始后，每天搅拌1~3次。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南理工大学;华南协同创新研究院 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD