申请/专利权人：小蚂蚁医生集团(深圳)有限公司

申请日：2023-06-30

公开（公告）日：2023-09-29

公开（公告）号：CN116806978A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L5/10;A23L27/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.24#实质审查的生效;2023.09.29#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高蛋白脆肉鲩预制菜的制备方法。脆肉鲩切片洗净后，本发明将其沥干1小时，使脆肉鲩表面和内部的流动水充分挥发，然后才进行加热熟制，这样脆肉鲩的表面和内部都能快速受热，缩短所需的加热时间，保证脆肉鲩熟制后仍能具有良好的脆度。在对脆肉鲩进行加热熟制后，又取出放入冰水中冷却，使得加热后的脆肉鲩能快速收缩，提高弹性。这样制得的脆肉鲩在包装后相比其它现有的成品包装鱼肉，食用口感更好。

主权项：1.一种高蛋白脆肉鲩预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：预处理步骤：脆肉鲩切片，洗净，然后沥干1小时，备用；熟制步骤：将沥干后的脆肉鲩加热熟制，取出放入冰水中冷却5分钟后捞出；包装步骤：把熟制步骤冷却捞出的脆肉鲩与料汁一起装袋包装，得成品脆肉鲩预制菜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 小蚂蚁医生集团(深圳)有限公司 一种高蛋白脆肉鲩预制菜的制备方法

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