申请/专利权人：牟春

申请日：2023-02-27

公开（公告）日：2023-09-29

公开（公告）号：CN116806984A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L27/24;A23L29/00;A23B7/154

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.24#实质审查的生效;2023.09.29#公开

摘要：本发明涉及大蒜加工技术领域，公开了一种蒜泥罐头及其制备方法，包括如下步骤：S1蒜粒剥皮清洗后，浸泡杀菌，待风干后粉碎，得到蒜泥；S2向蒜泥中加入白醋、白酒和柠檬汁，经超声波提取后过滤得到第一滤液和第一滤渣；向第一滤渣中加入植物油，混合后分离得到第二萃取油和第二滤渣；S3向第二萃取油加入蔗糖酯，搅拌后得到油相混合物；将第一滤液缓慢地加入油相混合物中，得到微乳液；S4将第二滤渣、调味剂、蔗糖酯搅拌混匀后，缓慢加入微乳液，经高压均质后得到蒜泥成品；S5将蒜泥成品进行装罐。本申请的蒜泥罐头具有货架期不易分层，观感好，食用期限长，绿色健康的优点。

主权项：1.一种蒜泥罐头及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1蒜粒剥皮清洗后，浸泡杀菌，待风干后粉碎，得到蒜泥；S2向蒜泥中加入白醋、白酒和柠檬汁，经超声波提取后过滤得到第一滤液和第一滤渣；向第一滤渣中加入植物油，混合后分离得到第二萃取油和第二滤渣；S3向第二萃取油加入蔗糖酯，搅拌后得到油相混合物；将第一滤液缓慢地加入油相混合物中，得到微乳液；S4将第二滤渣、调味剂、蔗糖酯搅拌混匀后，缓慢加入微乳液，经高压均质后得到蒜泥成品；S5将蒜泥成品进行装罐。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 牟春 一种蒜泥罐头及其制备方法

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