申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;天曲生物科技有限公司

申请日：2022-09-15

公开（公告）日：2023-10-20

公开（公告）号：CN115404173B

主分类号：C12N1/14

分类号：C12N1/14;A23L27/50;A23L27/60;A23L29/00;C12R1/69

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.10.20#授权;2022.12.16#实质审查的生效;2022.11.29#公开

摘要：本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一株米曲霉ZA216及其应用。所述米曲霉ZA216于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCCNO：61673，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的米曲霉ZA216的菌丝长，一方面吸水性好，便于曲料内的酶扩散并作用于酱醪的颗粒，更好的分解原料中的营养成分，提高原料利用率。另一方面发酵所得酱油曲蛋白酶活力高、酱油氨基酸态氮和全氮高，发酵所得酱油的香气和口感均显著优于沪酿3.042菌株酱油，其中香气浓郁且丰富，鲜味突出、口感醇厚绵长。

主权项：1.一株米曲霉（Aspergillusoryzae）ZA216，其于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCCNO：61673，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

全文数据：

权利要求：

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