申请/专利权人：广西金海盈食品有限公司

申请日：2022-03-11

公开（公告）日：2023-11-10

公开（公告）号：CN115088816B

主分类号：A22C25/18

分类号：A22C25/18;A23L17/00;A22C25/08

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.10#授权;2022.10.14#实质审查的生效;2022.09.23#公开

摘要：本发明公开了一种调味罗非鱼块的生产方法，S1：活罗非鱼开片：在流水线上将鱼片一分为二，取出两片带皮鱼肉片；S2：带片鱼肉片去皮：得到去皮鱼肉片；S3：修整骨剌和毛边；S4：切块：用切块机将净鱼肉片以45°角斜切成，得到两边切口呈45°角的小块鱼块；S5：保水：保水剂与小块鱼块按1：1的重量比，得到保水鱼块；S6：调味滚揉：取保水鱼块与冷水、去腥剂、增稠剂、增味剂、食盐以重量比是100：20－25：1.5－2.0：1.5－1.8、0.3－0.5：0.65－0.70的比例，得到调味鱼块；S7：包装：取调味鱼块真空包装，在冷冻机上速冻至中心温度－18℃即得；本发明所采用的方法制备的鱼块颜色鲜艳、味道鲜美、无泥味、无腥味，在烹饪过程中保持整体块状不变形、不散开，提高了产品的市场竞争力。

主权项：1.一种调味罗非鱼块的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1：活罗非鱼开片：将活的罗非鱼采用CO发色30分钟，在流水线上将鱼片一分为二，取出两片带皮鱼肉片；S2：带片鱼肉片去皮：用去皮机去掉鱼片表皮，得到去皮鱼肉片；S3：修整骨剌和毛边：将去皮鱼肉片的中骨及毛边修整掉，得到净鱼肉片；S4：切块：用切块机将净鱼肉片以45°角斜切成，得到两边切口呈45°角的小块鱼块；S5：保水：保水剂与小块鱼块按1：1的重量比，在温度为10－13℃的－0.8标准大气压真空条件下浸泡小块鱼块50－60分钟，在浸泡过程中定时搅拌，得到保水鱼块；所述保水剂由100毫升水加入3－4克磷酸钠和0.5－0.7克食盐搅拌均匀配制而成；S6：调味滚揉：取保水鱼块与冷水、去腥剂、增稠剂、增味剂、食盐以重量比是100：20－25：1.5－2.0：1.5－1.8：0.3－0.5：0.65－0.70的比例，在－0.8标准大气压真空条件下腌制1小时并每隔10分钟滚揉2分钟，得到调味鱼块；S7：包装：取调味鱼块真空包装，在冷冻机上速冻至中心温度－18℃即得；所述切块机包括支撑机构1，设置在所示支撑机构1中部的第一升降支架2，所述第一升降支架2的下侧通过两个伸缩油缸3连接有升降组件4，所述升降组件4上设置有升降机构5，所述升降机构5在竖直方向上滑动连接有压杆6，所述压杆6与所述升降机构5之间相连接，所述升降组件4上设置有与所述升降机构5之间传动连接有传动机构7，所述升降组件4还设置有若干个切割机构8；所述支撑机构1包括支撑工作台101，所述支撑工作台101的两侧均固定连接有支撑柱102，每个所述支撑柱102上均转动连接有支撑丝杆103，所述支撑丝杆103的延伸方向与所述支撑工作台101的上平面之间相垂直，每个所述支撑柱102的顶部均固定连接有支撑电机104，两个所述支撑电机104分别与两个所述支撑丝杆103之间固定连接；所述第一升降支架2的两侧分别竖直滑动连接在两个所述支撑柱102上，所述第一升降支架2的两端分别与两个所述支撑丝杆103之间螺纹连接；所述升降组件4包括通过两个所述伸缩油缸3与所述第一升降支架2连接的第二升降支架401，所述第二升降支架401上设置有与切割机构8相匹配的斜槽402，所述斜槽402的延伸方向与所述支撑工作台101上表面之间组成的夹角成45℃，所述第二升降支架401的左右内测均设置有接触传感器403；所述升降机构5包括转动连接在所述第二升降支架401上的升降丝杆501及滑动连接在所述第二升降支架401前后两侧的升降滑架503，两个所述升降滑架503分别与所述升降丝杆501的两侧螺纹连接，两个所述升降滑架503均通过连杆504分别与所述压杆6的前侧两侧之间连接，所述升降丝杆501的中部固定连接有蜗轮502；所述传动机构7包括转动连接在所述第二升降支架401上的蜗杆701及分别转动连接在所述第二升降支架401左右内测上的12摩擦轮705，所述蜗杆701与所述蜗轮502之间传动连接，所述蜗杆701与所述第二升降支架401的连接处设置有复位弹性件703，所述蜗杆701的两侧均固定连接有传动摩擦轮702，两个所述传动摩擦轮702分别与两个所述12摩擦轮705之间传动连接，每个所述12摩擦轮705与所述第二升降支架401之间均设置有转动油缸704；所述切割机构8包括切割支架801、切割组件及伸缩组件，所述切割支架801的两侧均设置有滑动凸台804，所述滑动凸台804滑动连接在所述斜槽402中，所述切割支架801的前侧设置有切割套筒803，所述切割套筒803的内测转动连接有伸缩组件，所述伸缩组件用于固定所述切割组件，所述切割组件与所述伸缩组件之间滑动连接，所述切割组件的另一侧与滑动连接在切割支架801上的切割滑槽802中，所述切割支架801的一侧设置有电磁铁809用于控制所述切割组件的倾斜角；所述切割组件包括切割刀806及设置在切割刀806一侧的永磁铁808，所述切割刀806与所述伸缩组件之间滑动连接，所述永磁铁808刚好位于所述电磁铁809的正下侧；所述伸缩组件包括转动连接在所述切割套筒803中的夹刀板805及滑动连接在所述切割支架801上的切割移动柱807，所述夹刀板805与所述切割刀806之间滑动连接，所述切割移动柱807的一侧与所述夹刀板805之间螺纹连接。

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