申请/专利权人：贵州大学

申请日：2023-08-03

公开（公告）日：2023-11-07

公开（公告）号：CN116998534A

主分类号：A23B4/20

分类号：A23B4/20;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.24#实质审查的生效;2023.11.07#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种外源添加物在提高发酵牛干巴品质并延长其货架期中的应用。所述外源添加物包括花椒提取液，其添加量为16％时效果最好。本发明通过对牛肉中的组织蛋白酶L进行提取纯化，研究在木糖球菌发酵的牛干巴中加入花椒提取液，对牛干巴中肌原纤维蛋白结构、蛋白质降解及牛干巴品质的影响，通过实验探究添加16％花椒提取液的牛干巴在不同温度下贮藏，色泽、感官、剪切力、水分活度和pH等品质指标以及组织蛋白酶L活性、菌落总数等指标的变化，并对牛干巴的货架期进行预测最终得到了一种抑制酶活性的外源添加物用来提高发酵牛干巴品质并延长其货架期。

主权项：1.一种外源添加物在提高发酵牛干巴品质并延长其货架期中的应用，其特征在于，所述外源添加物包括花椒提取液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州大学 一种外源添加物在提高发酵牛干巴品质并延长其货架期中的应用

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD