申请/专利权人：贵州五福坊食品(集团)股份有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730974A

主分类号：A23L13/10

分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/75

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明提供了一种手撕干巴肉制备方法，包括以下步骤：S1、主料处理：取猪里脊肉90～110份，修整成长度小于15cm的均匀肉条，添加辅料A后滚揉10分钟，将肉条置于容器中加水没过肉条表面，室温腌制24小时；S2、干腌：倒水后摊平肉条，将辅料B涂抹于肉条表面，然后将肉条放入冷库腌制12小时，冷库内温度为‑2℃～4℃；S3、拌料：取出肉条后加入辅料C后，真空滚揉20分钟；S4、低温风干：将肉条挂放于低温风干烘箱中脱水风干36小时；S5、蒸制：将肉条按产品规格切小后，放入蒸箱中蒸制30分钟；S6、定型：将肉条放入烘箱中以70℃烘烤1小时。本发明采用多层次加工制备、多种辅料复合添加的方式，产品能得到良好的市场反馈，客户接受度高，市场前景极好。

主权项：1.一种手撕干巴肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、主料处理：取猪里脊肉90～110份，修整成长度小于15cm的均匀肉条，添加辅料A后滚揉10分钟，将肉条置于容器中加水没过肉条表面，室温腌制24小时；S2、干腌：倒水后摊平肉条，将辅料B涂抹于肉条表面，然后将肉条放入冷库腌制12小时，冷库内温度为-2℃～4℃；S3、拌料：取出肉条后加入辅料C后，真空滚揉20分钟；S4、低温风干：将肉条挂放于低温风干烘箱中脱水风干36小时；S5、蒸制：将肉条按产品规格切小后，放入蒸箱中蒸制30分钟；S6、定型：将肉条放入烘箱中以70℃烘烤1小时。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州五福坊食品(集团)股份有限公司 一种手撕干巴肉制备方法

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